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時間:2018-01-11 15:02:49 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1999
椰汁糕是一種用椰子汁制作而成的糕點,也是海南地區(qū)過年必備的特色美食之一。那么,椰汁糕怎么做好吃?椰汁糕不凝固怎么辦?
魚膠粉吉利丁加入液體中不能加熱沸騰,否則會失去凝結力!最好用吉利丁,魚膠粉有點臭腥,吉利丁也是用魚提煉出的膠質,但是沒有異味也很方便!可以多加些淀粉在里面,玉米淀粉。
椰汁糕,式樣廣泛,可以與各種美味佳肴相佐,可以在閑暇時獨自品味,也是過年也少不了滋潤的甜品。做一道濃郁的凍椰汁糕,加入喜慶的顏色更加有節(jié)日氣氛。
椰汁1杯、鮮奶1杯、水1杯、糖5安士、魚膠粉1安士、蛋白4只
做法
1、燒滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火,拌入魚膠粉,攪至完全溶透,加入椰汁及鮮奶拌勻,放雪柜內,雪至呈半固體狀(勿使凝固);
2、將蛋白置深碗內,打至企身,逐少注入魚膠奶液,用中速邊打邊加至與白完全混合為止(放冰塊上打可加速凝固);
3、迅速倒入糕盆內,雪至凝固,取出后即可切件冷。
椰子糕是海南的特色糕點,是椰子精華的濃縮。是由葡萄糖漿、白砂糖、鮮椰子汁、糯米紙原料精制而成。椰子糕除了具有年糕的綿軟特點外,其超Q是最大的特色,甜而不膩中夾著一絲絲韌勁,軟軟的、綿綿的,外觀上椰子糕色澤明,光滑潔亮,賞心悅目,誘人食欲,入口清爽,甜滑潤喉。
所用配料
糯米1000克、椰子2個、生粉1000克、白糖300克、煉奶250克、精鹽5克、板蘭葉數(shù)片,生油適量。
制作方法
1、將糯米淘凈,清水浸泡2小時后,細磨成漿。將板蘭葉洗凈,切碎磨爛,用潔白紗布包裹擠壓出葉汁,椰子加工壓出白色椰汁;
2、將米漿摻入生粉攪拌揉和至起筋,加入白糖、煉奶、精鹽及輯汁一起攪拌均勻,然后分成兩等份,將一份摻人板蘭葉汁,調成綠色,另一份調入椰汁呈白色;
3、用平底蒸盤一個,抹上生油,倒入一層白色米漿,上籠蒸5分鐘至熟取出,再加入一層綠色米漿,再蒸5分鐘,如此間隔反復蒸至第8層為止;
4、將蒸熟的板蘭糕,置通風處30分鐘,使自然冷卻后,放進保鮮柜內增加涼度,取出切成菱形小塊,擺盤即可。
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