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時(shí)間：2018-01-23 15:09:54 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2433
鲅魚(yú)肉不僅可以直接吃，而且還是魚(yú)類中少數(shù)非常適合做餃子的一種魚(yú)。鲅魚(yú)做餡兒味道鮮嫩無(wú)比，那么，鲅魚(yú)餃子餡怎么做不腥？鲅魚(yú)餃子餡怎么做好吃？
做鲅魚(yú)水餃不腥的關(guān)鍵：首先，處理魚(yú)的時(shí)候，一定要非常干凈，內(nèi)臟以及內(nèi)臟里的黑色物，全部沖洗干凈。然后取魚(yú)肉的時(shí)候要仔細(xì)，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。最后，打水的時(shí)候，要打泡開(kāi)放涼后的花椒水，順便加一點(diǎn)料酒，這樣做出的水餃只有魚(yú)香，而沒(méi)有一點(diǎn)腥氣。
鲅魚(yú)是刺少且長(zhǎng)的很規(guī)矩的魚(yú)類，很適合剔出肉來(lái)做水餃。但由于魚(yú)肉的特殊口感，所以配以五花肉，加之打入大量的水份，這樣做出的口感才會(huì)鮮嫩無(wú)比。每年春秋鲅魚(yú)上市的季節(jié)。
1、將鲅魚(yú)平放到案板上，片成兩半，把魚(yú)肉片出來(lái)，用勺子將魚(yú)肉掛下來(lái)，注意不要魚(yú)皮,用攪肉機(jī)把魚(yú)肉攪碎,邊攪邊往肉加水，少量多次，最后，那么多水幾乎都加到餡里了,成了魚(yú)泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥;
3、將攪拌好的魚(yú)肉泥、豬肉泥放在一起，加入蔥末、姜末、韭菜末,打入2個(gè)蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚(yú)肉餡就搞定了。
提示： 包餃字時(shí) 皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。 去皮：把鲅魚(yú)片成兩片，一片帶刺，一片不帶。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來(lái)，或者說(shuō)刮下來(lái)。
1、鲅魚(yú)要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚(yú)越新鮮，做出的餃子味道越好。
2、一定要把鲅魚(yú)的刺去干凈。
3、電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺(jué)滑口。
4、下餃子時(shí)，點(diǎn)兩次水就可以。
5、因?yàn)橛芯虏?，就不用放蔥了。
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