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琺瑯鍋和砂鍋哪個(gè)好？看看對(duì)比就知道

時(shí)間：2018-02-07 18:40:02 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 15969

琺瑯鍋是國(guó)外常用的一種鍋，砂鍋是中國(guó)做飯經(jīng)常用的廚具，那么，究竟琺瑯鍋和砂鍋哪個(gè)更好呢？其實(shí)它們適合的范圍不同

琺瑯鍋和砂鍋哪個(gè)好

琺瑯鍋其實(shí)是鑄鐵鍋

1. 鑄鐵鍋的密封性和保溫性更好(針對(duì)做工比較好的鑄鐵鍋來說)。其實(shí)砂鍋密封性還不錯(cuò)的了，但是還是比鑄鐵鍋差一點(diǎn)，煲湯或燉煮類菜肴的話，確實(shí)覺得鑄鐵鍋?zhàn)龀鰜砀形秲??？梢宰约簢L試一下哈，個(gè)人感覺~

2. 鑄鐵鍋很方便預(yù)處理食材。主要指的是需要先炒后燉煮的菜，比如先炒香個(gè)洋蔥再來燉個(gè)肉。砂鍋也不是說完全不能這么做，但是就是感覺沒鑄鐵鍋得勁兒。。

3. 顏色比較好看(我是外貌黨)

4. 能直接進(jìn)烤箱。這個(gè)其實(shí)跟砂鍋沒啥關(guān)系了，因?yàn)轭}目中拿鑄鐵鍋和砂鍋對(duì)比的話，應(yīng)該都是比的燉煮或煲湯方面的功能。但是直接進(jìn)烤箱是我覺得蠻方便的一點(diǎn)，把雞腿表皮煎上色，然后放到烤箱里面烤，不要太爽~

琺瑯鍋和砂鍋哪個(gè)好？看看對(duì)比就知道

網(wǎng)友看法

砂鍋進(jìn)不了烤箱，鑄鐵的可以。

砂鍋的特點(diǎn)是不能干燒，鑄鐵沒問題，所以，鑄鐵黑琺瑯也可以煎牛排。

另外，砂鍋容易燒糊，鑄鐵相對(duì)較好。

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琺瑯鍋比普通鍋好在哪里

要說琺瑯鍋鍋比普通鍋好在哪里，首先不得不提的就是它的外觀。相對(duì)于一般鍋具而言，琺瑯鍋的外觀很是絢麗，具有寶石般的光澤和質(zhì)感，不僅為廚房增添了亮麗的色彩，暖暖的外形也容易讓人的心情變得輕松歡快。然后琺瑯鍋因?yàn)橛辛爽m瑯這一保護(hù)層，所以比普通鍋要更耐腐蝕，耐磨損，耐高溫，適用于多種熱源。再者，琺瑯鍋的鍋體一般都比較厚重，密封性很好，保溫性能不錯(cuò)，鍋內(nèi)可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物，不易變質(zhì)，也不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。最后，琺瑯鍋比普通鍋要容易清洗一些，在一定程度上減輕了大家的清潔負(fù)擔(dān)。

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琺瑯鍋優(yōu)點(diǎn)

1、保溫性能好

鑄鐵是由生鐵重新鍛造而成的，屬于生鐵的范疇。由于鑄鐵導(dǎo)熱性只有鋁的三分之一，這意味著鑄鐵鍋在均勻加熱這一方面表現(xiàn)的真的很差勁。但它最大的優(yōu)點(diǎn)就是容積熱容量（溫度變化1℃所需吸收或放出的熱量）很高，這就意味一旦變熱之后，它的熱度可以維持很久。這點(diǎn)在煎肉的時(shí)候就顯得格外重要：牛排接觸到鍋體時(shí)溫度不會(huì)驟降，可以快速地使牛排表面焦化，從而鎖住肉汁。

另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是它的發(fā)射率很高。舉個(gè)例子，不銹鋼的發(fā)射率大概是0.07，即使在它溫度非常高的時(shí)候，你把手靠近它也不會(huì)感覺到任何熱量，用這種鍋燒菜熱量只能到達(dá)食物與鍋接觸的那一面；與之相比，鑄鐵鍋的發(fā)射率是0.64，因此可以讓食物整體都能得到充分的加熱，這也是大廚們所說的“鍋氣”的來源。

2、密封性能好

鑄鐵鍋蓋非常厚重，為鍋內(nèi)營(yíng)造了一個(gè)相對(duì)密閉的循環(huán)系統(tǒng)，因此鑄鐵鍋可以產(chǎn)生類似于高壓鍋的效果，比如燉煮食材容易入味酥爛、水分流失較少、可以吃到食材的原汁原味等。但是出于安全的角度，鑄鐵鍋又不能造的過于密閉，因此為了鎖住水分，鑄鐵鍋品牌Staub就設(shè)計(jì)了獨(dú)特的凝水鍋蓋，LeCreuset在鍋蓋上設(shè)計(jì)了三個(gè)圓環(huán)，都是為了更大程度的凝結(jié)水分，減少水分蒸發(fā)。

3、烹飪的多樣性

鑄鐵鍋幾乎可以滿足日常所有烹飪需要，煎、炸、燉、煮、烤，沒有難得倒鑄鐵鍋的，同時(shí)鑄鐵鍋可以適用于多種熱源，明火、烤箱、電磁爐，都不在話下，而且鑄鐵鍋還可以作為餐具直接serve上餐桌。想象一下，用鑄鐵鍋在爐灶上預(yù)處理完食材，直接放進(jìn)烤箱烤制，烤完后直接連鍋端上桌，一氣呵成。

4、堅(jiān)固耐用的“傳家寶”

一口保養(yǎng)得當(dāng)?shù)蔫T鐵鍋可以使用100年以上，可以世代相傳。隨著長(zhǎng)久的使用及保養(yǎng)，油分在鑄鐵鍋表面會(huì)形成一層油膜，因此使用時(shí)間越久，鑄鐵鍋防粘性能越佳。

琺瑯鍋缺點(diǎn)

那說了這么多優(yōu)點(diǎn)，鑄鐵鍋難道就一點(diǎn)缺點(diǎn)都沒有嗎？

1、貴

鑄鐵鍋?zhàn)畲蟮娜秉c(diǎn)就是貴，純鑄鐵鍋價(jià)格還相對(duì)便宜，但是一旦加上五彩斑斕的琺瑯，價(jià)格就成倍的上漲了。如果要購(gòu)買品牌琺瑯鑄鐵鍋，最好趁雙十一打折的時(shí)候買，往往是平時(shí)價(jià)格的一半左右。

2、重

一口鑄鐵鍋四五公斤再正常不過，如果盛滿食物，極有可能達(dá)到七八公斤以上，即使是強(qiáng)壯的成年男子端起一口鑄鐵鍋也不是易事。對(duì)于我這樣的女漢子而言，這點(diǎn)重量根本就不是事兒。但如果是軟妹子，那就要思考一下鑄鐵鍋是不是合適你了。

3、保養(yǎng)麻煩

對(duì)于無涂層鑄鐵鍋和黑琺瑯鑄鐵鍋而言，首先需要用豬油開鍋，清洗時(shí)要盡量減少清潔劑的使用，而且每次清洗完要烘干，再涂抹植物油進(jìn)行養(yǎng)鍋。對(duì)于所有的琺瑯鑄鐵鍋而言，雖然沒有使用無涂層鑄鐵鍋那么麻煩，但其表面的琺瑯層雖然堅(jiān)硬耐磨，卻對(duì)冷熱非常敏感，因此需要徹底冷卻后再清洗。