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時間：2018-02-07 16:48:44 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 7781
現(xiàn)在對于廚具的要求越來越高了，一款鍋具都可以這么好看，傳說一個好的琺瑯鍋可以用兩百年，果然是好用又好看?。∠旅娼棠阌矛m瑯鍋?zhàn)龊贸缘牟?/p>
原料
牛肉500g，洋蔥（大個）1個，土豆（大個）1個，胡蘿卜2根，植物油2大勺，蒜瓣2個，香葉2~3枚，雞精或濃縮雞汁1大勺/1塊，濃縮咖喱醬或咖喱塊3大勺/半盒，水1000g。
制作步驟
1.牛肉洗凈，切塊，焯水后備用。洋蔥切半，一半切碎，一半切絲，土豆、胡蘿卜洗凈，切滾刀塊備用。
2.琺瑯鍋開小火，鍋內(nèi)倒入油，放入切成碎末的大蒜，煸香，放入切碎的洋蔥，炒至洋蔥變?yōu)榘胪该鳌?/p>
3.放入牛肉、洋蔥絲和胡蘿卜，翻炒大約1分鐘后，加入水、香葉、濃縮雞汁，蓋上蓋子小火煮15分鐘。
4.15分鐘后，加入土豆和咖喱醬，翻炒均勻，煮開后蓋上蓋子，小火煮1小時。
5.試味，如果覺得味道淡了，可以再加一點(diǎn)雞精或鹽。湯汁多了，可以火開大一點(diǎn)收汁。
6.成功。牛肉真的很嫩很美味呀！
Tips：
如果沒有琺瑯鍋，用高壓鍋來煮，或普通鍋小火慢煮也是一樣?？оＨ庵蠛煤?，可以放置一晚或幾小時，第二天再吃會更入味。
1空鍋小火預(yù)熱2分鐘，將五花肉洗凈切塊，控干水分倒入鍋中，中小火不放油慢慢炒到有油分逼出，表面有些焦黃。
2倒入1勺老抽、1勺生抽、翻炒至五花肉上色
3加6勺花雕酒、1勺冰糖、3片姜片、1個八角、2片香葉、1克桂皮及蔥段炒勻
4蓋上鍋蓋，開中火
5待鍋邊冒出蒸汽后，在鍋蓋上倒一杯清水，轉(zhuǎn)小火，燜煮45分鐘
6鍋蓋上的水蒸發(fā)完后，開蓋、翻炒片刻收汁后關(guān)即可
小竅門
1、最好選擇稍肥一點(diǎn)的五花肉，這樣做出來才會酥軟香糯好吃
2、五花肉本身有肥肉，在煸炒過程中會出油，所以不需要另外加食用油
3、琺瑯鍋密封性好，水份不易流失，所以整個燉煮過程中無需加水，五花肉的肥肉在燜煮過程中會化成油分，再加上生抽老抽和花雕酒也是液體、所以必須要加水。琺瑯鍋蓋子上的圓點(diǎn)會讓凝聚在鍋蓋上的水蒸汽更快地在鍋中循環(huán)，以加速鍋中的食物成熟
4、關(guān)于燜煮時間，我用了45分鐘，（必須用小火）五花肉能保持比較完整的塊狀，不會過于酥爛。如果喜歡口感酥爛軟糯，可以增加花雕酒的用量和燜煮時間。放心花雕酒放得多酒味也不會重、因?yàn)樵跔F煮過程中酒精早就受熱揮發(fā)掉了
5、建議用花雕酒做紅燒肉，它能更好地襯托出肉本身的香味，燜出來的五花肉肥而不膩，香味撲鼻
食材明細(xì)
五花肉500g
生抽1勺
老抽1勺
花雕酒6勺
冰糖1勺
姜片3片
蔥1顆
八角1個
香葉2片
桂皮1克
原味口味
燜工藝
一小時耗時
普通難度
【食 材】：
豬腳、生姜、大蔥、老抽、生抽、大料、啤酒、溫水、鹽
【做 法】：
1.將豬腳焯水后，在琺瑯鍋內(nèi)倒少許油；
2.放入白糖，將白糖熬成金黃色后，倒入豬蹄；
3.豬蹄少許上色，放入大料、大蔥和生姜，翻炒；
4.隨后加生抽、老抽和適量的鹽，然后倒入啤酒和少許水，沒過豬蹄3／4處；
5.中小火慢燉40分鐘，后面不要隨便開鍋，以免水份丟失；
6.40分鐘后，開蓋，適當(dāng)調(diào)整火力進(jìn)行收汁工作，一鍋豬腳就大功告成了。
1：香菇3朵切丁，臘腸切丁，大蔥切段、姜切片。
2：糯米、藜麥提前浸泡2小時
（糯米一定要提前浸泡才會更加好煮）
3：泡好的糯米、藜麥瀝去水分，加一勺醬油，和香菇、臘腸丁攪拌均勻。
4：接下來處理雞的部分（1）.雞身內(nèi)外清洗干凈。（我買的是處理好的冰鮮雞，如果用現(xiàn)殺活雞，需要將內(nèi)臟都去除干凈）（2）.仔細(xì)檢查雞身上是否有雜毛沒有拔干凈，進(jìn)行清理。（3）.減去雞爪指甲，切除雞屁股。
5：將米餡料填入雞腹，注意填八分滿就可以了，填餡兒過多容易爆開。
6：剩余了糯米餡兒沒關(guān)系，可以用電飯煲少量煮模式或者上鍋蒸成好吃的藜麥糯米飯~
7：用牙簽像縫衣服一樣進(jìn)行封口。
8：將雞的造型整理一下，擺成一個比較優(yōu)雅的姿態(tài)，放入鍋中，加水至離鍋沿三指距離。
9：中火煮開。
10：用勺子掠去浮沫。
11：加入蔥段、姜片、香菇。1小時后，開蓋用筷子試一下熟度，可以輕易插透，證明雞已全熟。
12：加入鹽做簡單調(diào)味，可以加一點(diǎn)糖來提鮮。雞湯完成啦，熱氣騰騰上桌吧~鑄鐵鍋顏值高，連準(zhǔn)備漂亮的湯碗都省啦。
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