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魚香肉絲用什么筍 冬筍最佳

時(shí)間:2018-02-12 08:59:02 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2954

魚香肉絲有很多配料,其中就有筍子,但是筍子的種類有很多種,例如蘆筍、竹筍、春筍等。那么,魚香肉絲用什么筍?

魚香肉絲用什么筍

在漫長的實(shí)踐中,人們發(fā)現(xiàn)每食到正宗的魚香肉絲時(shí),都是選用冬筍為配料。此外春筍、罐頭筍、雷筍也可以。大概就這幾樣里面的了,如果實(shí)在找不到筍用茭白代替也可以。

魚香肉絲用什么筍 冬筍最佳

魚香肉絲為什么用冬筍

一是有其獨(dú)特口感。冬筍只要是內(nèi)含水分,其口感永遠(yuǎn)是脆嫩的(沒有水分另當(dāng)別論)。在魚香肉絲菜肴中,肉絲口感為軟嫩,和冬筍同人一饌,其口感正好形成鮮明的對比,細(xì)嫩、脆嫩兩味食材同時(shí)入口,正好給食者爽口不膩之感。再有就是冬筍本身沒有味道,而不像其他某些可以作為此類菜配料的蔬菜那樣,本身帶有甚濃的味道,如胡蘿卜、大菜椒等,用它們做配料很難得到純的魚香口味。而冬筍就不同了,可以較單純地得到魚香菜肴的味別,使菜肴的整體口味純正。

二是冬筍本身的顏色和魚香肉絲菜肴的整體顏色的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是吻合的。我們知道,這道菜的主體色澤是紅色,但是作為菜肴中主料和配料各自所構(gòu)成和顯示的紅色可就不一樣了,肉絲的棕紅色、木耳的黑紅色、冬筍的白紅色、蔥花的綠紅色,也正是因?yàn)橛辛诉@些各具特點(diǎn)、互不相同的特殊色澤才得以構(gòu)成魚香肉絲一菜的整體色澤,使菜肴帶有個(gè)性。反之,原料配料色澤一樣,或是相近,那么成菜以后,從萊肴標(biāo)準(zhǔn)中的色澤來看,它只能是平平的,體現(xiàn)不出此菜的風(fēng)味,而冬筍本身的純白色正好可以適應(yīng)菜肴顏色中的有特點(diǎn)有個(gè)性的要求。白色在烹飪中一向被稱為本色,而本色是最容易人為著色的,清白之中帶有鮮紅之色不是很好看嗎!和其他原料的紅色正好可以融合為一體,使同一菜之紅色深淺有致,濃淡有別,從而使菜肴帶有極鮮明的個(gè)性,也就是我們常講的風(fēng)味性。

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冬筍的功效與作用

1、止血涼血:冬筍含有大量膠質(zhì),生成血小板,有止血功效。

2、通便:具有潤滑腸道的功效,達(dá)到刺激排便的作用。

3、養(yǎng)肝:冬筍富含維生素,保護(hù)肝細(xì)胞和防止毒素對肝細(xì)胞的損害。

4、消食:冬筍有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯證。

5、健脾:適用于脾氣虛弱,運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。

6、清熱解毒:冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

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魚香肉絲冬筍版做法

食材用料:

主料:里脊120克、冬筍75克、木耳50克

輔料:蔥5克、姜5克、蒜10克、泡紅椒20克、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙

做法:

1、豬里脊切絲,加1茶匙料酒、少許鹽和水淀粉抓勻,腌制10分鐘;

2、冬筍、木耳切絲;

3、泡紅椒切末;

4、蔥姜蒜切末;

5、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙調(diào)成汁;

6、熱油中倒入肉絲劃散炒熟,盛出備用;

7、鍋中再倒少許油,下入泡紅椒炒出紅油;

8、再下蔥姜蒜末炒香;

9、下入冬筍絲和木耳絲翻炒;

10、倒入肉絲合炒,再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可。

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