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時(shí)間：2018-02-12 09:59:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5504
糖醋里脊口感酥脆，酸酸甜甜，入口回味悠長(zhǎng)。做糖醋里脊要用很多調(diào)料，那么，糖醋里脊用面粉還是淀粉？面粉和淀粉有什么區(qū)別？
做糖醋里脊，必須要用玉米淀粉，因?yàn)橹挥杏衩椎矸郯希ǔ鰜?lái)的食材外表才能酥脆（炸兩遍：第一遍四五成火，定型、八成熟，第二遍七八成火，焦脆、全熟，外焦里嫩。）。一點(diǎn)面粉都不能放，不信試試，是軟塌塌的?？诟胁粚?duì)會(huì)直接影響口味。軟炸時(shí)，掛糊才摻和面粉或雞蛋，但那種不會(huì)出現(xiàn)焦脆。
1、勾芡，燒菜時(shí)用，至于勾芡怎么勾應(yīng)該不用說(shuō)吧~
2、做蛋糕時(shí)用，我就買了做蛋糕玩的，面粉:玉米淀粉=4:1,可以將普通面粉調(diào)和成適用于做蛋糕的低筋粉，做出來(lái)更松軟。
1、玉米淀粉面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。
2、玉米淀粉中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。
3、玉米淀粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
4、玉米淀粉中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
面粉和淀粉是兩種完全不相同的物體，淀粉是從含有大量淀粉的食物中提取出來(lái)的一種葡萄糖粉末狀物體，多用于制作葡萄糖，酒精等。而面粉是小麥磨成的粉末，多用于制作餃子，面點(diǎn)等。
面粉主要用來(lái)做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來(lái)做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺(jué)都很好。
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