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烘蛋的做法竅門不知道怎么做看這里

時(shí)間：2018-02-27 11:38:51 編輯：本站整理 960

身為一個(gè)雞蛋控，當(dāng)然不能錯(cuò)過各國(guó)的經(jīng)典蛋料理!除了水波蛋、美式炒蛋(Scrambled Eggs)和法式歐姆蛋(Omelette)，最近「義式烘蛋」也在咖啡廳的菜單上非常熱門，它的做法更是比上述其他三種容易上手。

關(guān)于義式烘蛋的做法

義式烘蛋(Frittata)是一款以雞蛋為基底做成的料理，F(xiàn)rittata 一詞源自義大利語(yǔ)動(dòng)詞「煎」(friggere)的變體，原本用來通稱使用平底鍋制作的蛋料理，甚至包括一般的煎蛋和西式蛋餅等，不過現(xiàn)在則專指義大利烘蛋。

雖然義式烘蛋的外觀類似西班牙烘蛋(Tortilla de patatas)，不過無論是烹煮時(shí)間、使用火候和包覆食材的方式等做法都有差異。義式烘蛋的食材會(huì)直接加入蛋液中混和攪拌，在平底鍋中以先煎后烤的方式烹調(diào);因?yàn)樽龇ê?jiǎn)單，又能解決剩菜，也讓義式烘蛋成為義大利人常吃的家常料理，當(dāng)成早午餐、下午點(diǎn)心或正餐都很適合。

餡料豐富的義式烘蛋，其實(shí)是一道清冰箱料理!

料理重點(diǎn)：義式烘蛋看似方便又輕松，但也并非把所有食材丟進(jìn)蛋液里再一同送進(jìn)烤箱烘烤那么簡(jiǎn)單，要做出濕潤(rùn)松厚的義式烘蛋，有這些訣竅：

POINT 1 選擇工具：

義式烘蛋一般都會(huì)用淺平底鍋當(dāng)作容器，導(dǎo)熱效果極佳的鑄鐵鍋會(huì)是你的最佳鍋具，也可以選擇能進(jìn)烤箱的平底不沾鍋。雖然不銹鋼平底鍋亦能使用，不過鍋底必須另外添加油，防止雞蛋沾黏。

平底鍋的大小也是關(guān)鍵，義式烘蛋是一款松厚的蛋料理，成品就像沒有派皮的咸派，所以要確保你的平底鍋深度足夠，讓烘蛋有一定的高度。

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使用平底鍋能夠一鍋到底、直接上桌，美觀又好吃!

POINT 2 餡料食材的處理：

義式烘蛋之所以方便，在于許多吃剩的食材都能直接加入當(dāng)作配料，例如前一餐吃不完的熱狗、肉排或薯餅等。

不過若是要加入新鮮食材，例如蘑菇、番茄、洋蔥等含水量多的蔬食，或是質(zhì)地較硬的南瓜、地瓜和馬鈴薯等淀粉類，都建議先炒過或烤過，避免出水讓蛋液變得太軟爛，且口感也會(huì)比較好，不怕吃到硬梆梆的薯塊或南瓜塊。

當(dāng)然，從冰箱取出的生鮮培根也要先下鍋煎到上色、出油，使其釋出油脂和香氣。

POINT 3 讓蛋液更滑嫩的訣竅：

一般義式烘蛋的蛋液會(huì)混和雞蛋、起司、調(diào)味料和少許的橄欖油，只要蛋液的量(一般多會(huì)使用3顆以上的雞蛋)足夠蓋住大部分的餡料即可，做法簡(jiǎn)便。

當(dāng)然你也可以加入適量的牛奶和鮮奶油等液態(tài)乳制品，能夠讓蛋吃起來更滑嫩順口!想吃清爽一點(diǎn)則可改用豆?jié){。要注意的是，蛋液的比例要拿捏得當(dāng)，液態(tài)太少會(huì)讓烘蛋吃起來像一般的煎蛋，沒有濕潤(rùn)口感;太多則會(huì)讓烘蛋太稀，類似蒸蛋的質(zhì)地。

POINT 4 低溫慢烤：

正統(tǒng)的義式烘蛋吃起來有著如卡式達(dá)般的cream質(zhì)地，而這全都?xì)w功于使用烤箱低溫慢烤而成。用低溫慢慢地從外加熱，表面和底部會(huì)形成漂亮的顏色，并讓烘蛋吃起來外酥內(nèi)嫩!