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時(shí)間：2018-03-04 10:11:29 編輯：本站整理 3860
金黃酥脆的油炸物讓人難以抗拒，從速食、街頭小吃、零食到甜點(diǎn)，琳瑯滿目的炸物廣受歡迎;不過(guò)多數(shù)人都習(xí)慣買現(xiàn)成的炸物，直到近期越來(lái)越多人重視外食的食安問(wèn)題，開(kāi)始自己在家料理油炸食品，但你否覺(jué)得炸出的成品似乎都差外賣那么一點(diǎn)?馬上來(lái)揭開(kāi)料理新手必須知道的油炸訣竅!
1.瀝干水分再下鍋：
水分、肉汁和調(diào)味料都會(huì)加快油品變質(zhì)的速度，所以在食材下鍋前要擦掉多余的水分，也能避免產(chǎn)生油爆的情況;若食材外層有裹粉，也需要抖掉多余的裹粉。
2.適合的油溫再下鍋：
依食材的特性選擇油溫和下鍋的時(shí)機(jī)，油溫過(guò)低會(huì)讓食物糊掉，且會(huì)因?yàn)槔L(zhǎng)油炸時(shí)間而顯得太過(guò)油膩;油溫過(guò)高則容易在食物內(nèi)部還沒(méi)熟透時(shí)外層就已經(jīng)燒焦。體積大的食材必須用稍低的油溫，長(zhǎng)時(shí)間加熱才能使原料受熱均勻;需要回鍋在炸的食材亦用低油溫來(lái)油炸，以避免水分流失。
3.少量油炸：
食材下鍋時(shí)油溫會(huì)降低約10～15度，若一次放入過(guò)多食材會(huì)讓油溫急速下降，炸不出酥脆的外皮;分批下鍋才能維持良好的酥炸品質(zhì)，也可以避免食材黏在一起喔!建議食材量不要超過(guò)油面積的1/3，才能保持一定的油溫。
低油溫約80～120度：
1.油鍋內(nèi)只有細(xì)小的泡泡。
2.面糊滴入鍋中會(huì)先沉到鍋底，稍等一下才會(huì)浮起。
中油溫約120～150度：
1.鍋內(nèi)的油泡會(huì)往上升起。
2.面糊滴入鍋中沉到鍋底后，會(huì)馬上浮起。
高油溫約160度以上：
1.油鍋周圍產(chǎn)生許多泡泡。
2.面糊滴入鍋中，在沉到鍋底之前就會(huì)浮起。
如果覺(jué)得上面的油溫判斷方法不適合你，可以參考下面的油的溫度判斷的多種技巧：5號(hào)網(wǎng)
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