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時間：2018-03-05 11:48:02 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 6029
羊肚就是羊的肚子，這個部位的肉質(zhì)嚼勁足，可以涼拌可以爆炒，口感是非常好的。那么，羊肚為什么有黑有白？羊肚黑的好還是白的好？
人們通常把動物的胃稱作肚子，據(jù)部位和結(jié)構(gòu)不同又細分為：肚頭\肚領\肚仁\百葉\散丹等不同名稱。
食草類動物的肚子大都呈黑綠色，白色的是經(jīng)加工的，經(jīng)一定溫度燙制加工即成嫩白色，有一定的技術(shù)。
在一定意義上說，黑綠色的肚子才可稱為毛肚。
由于人們的地域和認知習慣不同，有愿食毛肚的，也有食加工過的肚子。
食毛肚者認為原汁原味，且營養(yǎng)豐富；食加工品者認為色澤好，且更衛(wèi)生。
有需求就有市場，我個人不去評論優(yōu)劣，但用化學方法加工的產(chǎn)品持否定態(tài)度。
是不是色深的就未經(jīng)加工呢，回答也是否定的。
肚子口感好，有營養(yǎng)，但是膽固醇含量較高，高血脂\高血壓人群，勿太貪口福，而忽視了健康。
羊肚味甘、性溫，入脾、胃經(jīng)；
具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效；
用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等癥。
1、挑選羊肚應首先看色澤是否正常。
2、（也是主要的）看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發(fā)紫發(fā)黑組織，如果有較大的出血面就是病羊肚。
3、最后聞有無臭味和異味，若有就是病羊肚或變質(zhì)羊肚，則是有異味。
另外，由于羊肚不太容易儲藏，所以最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買，在選購時，一定要挑有彈性的、組織結(jié)實的羊肚，而且要聞一聞，有異味的也不可以要。而羊肚在肚絲煮湯前，最好開水氽燙，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨湯時，羊肚不能久煮，不然口感會越變越硬。
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