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時(shí)間:2018-03-05 15:21:15 編輯:本站整理 16489
鮮甜又富含營(yíng)養(yǎng)的洋蔥是料理時(shí)不可或缺的配角,替菜肴增色不少!不過(guò)因?yàn)槊恳淮蔚挠昧慷疾粫?huì)太大,在保存上便需要多花點(diǎn)心思,否則很容易就會(huì)發(fā)霉、發(fā)芽,十分浪費(fèi)。現(xiàn)在就教你三種實(shí)用的技巧,快選擇最適合你的保存方式,留住洋蔥的好滋味吧!
1.常溫保存
保存期限:約2~3個(gè)月
建議新鮮的洋蔥不要放入冰箱冷藏,因?yàn)樗奈兜婪浅庥?,?huì)讓冰箱里其他食材染上濃濃洋蔥味!改放入竹籃或紙袋中,置于通風(fēng)陰涼處為佳。因?yàn)檠笫[害怕悶熱,若用袋裝,記得袋口不要密封,另外為了保持透氣,要避免使用塑膠袋盛裝保存。尚未處理的馬鈴薯一般也是以常溫保存,但務(wù)必注意馬鈴薯跟洋蔥不能放在一起,因?yàn)檠笫[會(huì)吸附馬鈴薯的水氣,導(dǎo)致洋蔥腐壞或發(fā)芽。
聰明利用!絲襪懸吊保存法:不要的絲襪清洗干凈、晾干后,用來(lái)保存洋蔥非常好用!先于絲襪尾端(腳趾處)打個(gè)小結(jié),將洋蔥一顆一顆放入,每放一顆就打一個(gè)結(jié),再把整串掛在通風(fēng)陰涼處,要使用時(shí)再用剪刀從尾端剪一顆下來(lái)。
2.切開(kāi)冷藏保存
保存期限:約1周
若想要冷藏已經(jīng)使用一半的洋蔥,除了用保鮮膜將切面包覆后,放入冰箱冷藏之外;不妨先全部切成方便烹飪的大小,加入適量的鹽巴混合均勻,再放入保鮮容器中密封冷藏,料理時(shí)便能直接使用,非常方便。洋蔥切開(kāi)后,營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)開(kāi)始流失,氧化的速度非常快,可以使用鹽巴稍微腌漬,留住洋蔥的風(fēng)味和品質(zhì)。
3.切末冷凍保存
保存期限:約1~3個(gè)月
洋蔥切絲或切末,若過(guò)程有沾到水可以用廚房紙巾把洋蔥稍微壓干,再裝入保鮮袋中鋪平、壓出袋內(nèi)空氣后密封,貼上處理日期的標(biāo)簽后送入冷凍庫(kù)。料理前不必解凍便能使用,且冷凍后的洋蔥因?yàn)槔w維遭到破壞,很快就能軟化、煮熟喔!
盡量分小包裝,攤平的高度不超過(guò)2公分,之后拿出退冰才會(huì)快。
1、在流水中切洋蔥。在流水中切洋蔥,這樣可以控制洋蔥里面氣體的揮發(fā),但是雖然這樣不刺激眼睛,卻很浪費(fèi)水。這招不推薦。
2、把洋蔥放入冰箱中冷藏。在切洋蔥前把洋蔥放入冰箱中冷藏,5-10分鐘之后取出再切,刺激性氣味就會(huì)揮發(fā)得少一些,再切的時(shí)候也不會(huì)流淚了。
3、嚼口香糖。下眼瞼靠近鼻梁處有個(gè)小孔,它和鼻梁、咽喉相通,用來(lái)排出多余淚液。切蔥時(shí)辛辣氣體使眼睛受到刺激,淚腺分泌的淚液增加。而嚼口香糖時(shí)上下頜不斷開(kāi)合,會(huì)在內(nèi)部形成負(fù)壓把淚液通過(guò)這個(gè)小孔吸到口腔。這樣眼里沒(méi)多余的淚液就不會(huì)流淚了。
4、咬筷子。切洋蔥時(shí),將筷子橫過(guò)來(lái)銜在嘴里,這樣眼淚就不會(huì)流出來(lái),因?yàn)殂曋曜涌谇粌?nèi)就會(huì)變干燥,體內(nèi)就會(huì)分泌唾液,與切洋蔥時(shí)流出的眼淚相比,唾液會(huì)率先流出,因此具有抑制流淚的功效。
5、將洋蔥涼水浸泡。如果不進(jìn)冰箱,將洋蔥頭尾去掉,將其切成兩半放在涼水中浸泡10分鐘也有同上的效果。
6、微波爐加熱20秒。切洋蔥之前先將洋蔥放到微波爐中加熱20秒,請(qǐng)將洋蔥包上保鮮膜加熱,加熱據(jù)說(shuō)可以讓洋蔥中的刺激成分變質(zhì)。
7、戴著泳鏡切洋蔥。泳鏡對(duì)眼睛的封閉的效果比較好,這樣切洋蔥時(shí)就不回有刺激物質(zhì)揮發(fā)到眼睛里了。
8、用濕潤(rùn)的刀具切洋蔥。用濕潤(rùn)的刀具切洋蔥也是個(gè)不錯(cuò)的方法,在切的時(shí)候經(jīng)常把刀用水洗一下再切。切洋蔥之前,最好在菜刀上抹點(diǎn)植物油,這樣一來(lái)切時(shí)就不流淚了。
9、在砧板旁點(diǎn)支蠟燭。切洋蔥時(shí)可以在砧板旁點(diǎn)支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味。效果不錯(cuò)!切洋蔥案板上放一勺鹽,就不會(huì)辣眼了。
10、塞紙巾。雖然不太雅觀,但卻是最簡(jiǎn)單的秘訣,請(qǐng)往鼻孔里塞入紙巾吧,因?yàn)檠笫[中的刺激性成分進(jìn)入鼻子里能刺激眼睛,塞住鼻子可以防止刺激性成分進(jìn)入體內(nèi)。
也可以先把切碎的洋蔥炒成「焦糖洋蔥」再冷凍保存,用來(lái)煮湯、燉肉或制作醬料超方便!
制作步驟:
1.起油鍋,將切好的洋蔥絲下鍋,以小火慢炒。油量要多,以免洋蔥絲沾鍋,約3顆洋蔥搭配1飯碗的油量。
2.炒到洋蔥絲變成褐色,即可起鍋。待洋蔥冷卻后,裝進(jìn)玻璃罐中,貼上處理日期的標(biāo)簽,放進(jìn)冰箱冷藏,食用時(shí)再取出即可。
每次以湯匙取適量使用時(shí),記得湯匙一定要擦干凈,以免水分影響洋蔥醬的新鮮度。
炒飯加洋蔥醬拌煮,或煮泡面時(shí)不用原本所附的醬包,以洋蔥醬替代,營(yíng)養(yǎng)健康。楊賢英老師建議將青菜鋪在碗底,打一顆全蛋再擺上泡面塊、適量洋蔥醬,澆上燒開(kāi)的水,進(jìn)微波1分鐘后取出,再靜置2~3分鐘,即是一道簡(jiǎn)便的美味料理。
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