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牛肉湯為什么發(fā)黑 三大原因

時間:2018-03-06 11:23:51 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3874

牛肉可以燉湯,而且牛肉湯營養(yǎng)比其它的做法更充足,也是很多人喜歡的一種美食做法。那么,牛肉湯為什么發(fā)黑?

牛肉湯為什么發(fā)黑

一般出現(xiàn)這種情況有三種原因。

一:鐵鍋使用不當(dāng)引起的。這是因?yàn)殍F鍋的物質(zhì)構(gòu)成是黑色的,而且跟空氣接觸容易氧化,“氧化物質(zhì)”進(jìn)入湯內(nèi)就會讓湯發(fā)黑,所以在使用前一定要把鐵鍋科學(xué)的處理好。

二:除了鍋之外,就是使用劣質(zhì)的“香料包”引起的?,F(xiàn)在大部分的“淮南牛肉湯”所使用的料包都不是傳統(tǒng)的那種了。很多都是從市場上大料攤直接買的(說是“牛肉湯料包”,其實(shí)就是普通做鹵菜的“鹵料包”),或者是“山寨”的。

三:為了增加牛肉湯的味道,而使用“牛肉香精、鮮味王、牛浸膏”等添加劑引起的湯變色。普通的牛肉“香料包”使用效果不好,難以做出正宗好吃的味道,一些店主就借用市場上賣的這些“添加劑”來調(diào)湯,以拉近和“正宗淮南牛肉湯”味道上的區(qū)別,但這些“添加劑”又常常會使牛肉湯發(fā)生黑湯!

牛肉湯為什么發(fā)黑 三大原因

正宗牛肉湯做法

湯:用牛骨牛肉牛油長時間燉制出來,而且是大鍋老湯,每天不斷加牛骨進(jìn)去煮,上面浮著一層紅辣油。

主料:

1、主料當(dāng)然是牛肉,一般干切冷卻的熟牛肉,而且切得非常薄? ? ?

2、配料:粉絲(事先泡發(fā)好的)、千張、豆餅(吃時可任選其中的一到三種)? ? ??

3、香菜和蔥花淮南牛肉湯吃的時候當(dāng)然是以湯為主。店門口都會有一口大鍋,上面放著大骨頭,鍋里翻滾著牛肉湯。上桌的時候在笊籬中一次裝入牛肉片、粉絲、千張、豆餅,然后放入大鍋煮沸的湯中快速燙一燙,撈出倒入大碗中,再從大鍋中盛一大勺湯澆上,撒上蔥花香菜就成了。? ? ? 注意:家里一般是做不出正宗夠味的淮南牛肉湯的。

牛肉湯為什么發(fā)黑 三大原因

黑牛肉湯做法

黑牛肉湯

用料

牛肉60克,黑豆15克,黑芝麻5克,黑棗15個。

做法

1、牛肉洗凈,切件,用開水拖過;黑豆、黑芝麻、黑棗(去核)洗凈。

?2、把全部用料放人鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火燙3小時,調(diào)味供用。

功效

降脂養(yǎng)血,補(bǔ)腎黑發(fā)。

牛肉湯為什么發(fā)黑 三大原因

湯品特色

本湯以黑色食品為主,以其人腎補(bǔ)腎。湯中牛肉性味甘咸平,功能健脾養(yǎng)血,滋腎益陰,牛肉含有大量鐵質(zhì),能改善貧血。黑豆補(bǔ)脾益腎,是營養(yǎng)豐富的高蛋白低脂食品之一,并且有顯著降低血中膽固醇的作用。黑芝麻補(bǔ)肝腎,益精血,是自古以來人們推崇的延壽、養(yǎng)顏、黑發(fā)、長發(fā)的食品,《得配本草》說它能"補(bǔ)精髓、潤五臟、通經(jīng)絡(luò)、滑肌膚",《食療本草》說它能"治大小便不通、發(fā)落",其青葉"甚長發(fā)"。黑棗甘潤滋補(bǔ),健脾益血。黑豆、黑芝麻、黑棗同用,補(bǔ)腎黑發(fā)的作用更佳,配牛肉合而為湯,平補(bǔ)肝脾腎,而重在補(bǔ)腎,共成補(bǔ)腎延壽,養(yǎng)發(fā)養(yǎng)顏之功。

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