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時間:2018-03-14 11:35:59 編輯:本站整理 1711
意大利面主要分長條面、扁長條面和造型面三大類,種類不同,煮面的時間和適合料理的方式也不同,煮面前先教大家認識義大利面的種類和各自適合的煮面時間,但若煮好的面需要再料理,例如焗烤、炒料等,建議煮面時間可減2分鐘才能維持最佳風(fēng)味。1包500g的面條約3~4人份。
長條義大利面:適合肉醬料理
1號面(Spaghetti No.1):12分鐘
2號面(Spaghetti No.2)/墨魚面:10分鐘
3號面(Spaghetti No.3):3分鐘
扁長條義大利面:適合奶油料理
1寬扁面(Tagliatelle):10分鐘
2細扁面(Linguine):10分鐘
造型義大利面:適合焗烤、涼拌及兒童料理
1筆尖面(Pennine Rigati):11分鐘
2彎管面(Elbow Rigati):10分鐘
3貝殼面(Shell Rigati):10分鐘
4蝴蝶面(Farfalle):9分鐘
5螺旋面(Fusilli Rigati):10分鐘
煮面前準備:煮面鍋或雙耳鍋、夾子或面叉、計時器、漏勺、冰塊或冰水、鋼盆或裝冰水容器、橄欖油。
1.將與面條1:10比例的水置于煮面鍋中,以大火將水煮滾后,保持大火,倒約1瓢匙的橄欖油于滾水中,如此可避免面條黏在一起。煮義大利面的重點是水量要夠,面和水的比例是1:10,如此才能煮出熟度均勻好吃的面條,有些人會建議扇形下面法,那是錯誤的方式,因為水量不夠所以只能以扇形方式下面,煮出的面條熟度會不均。
2.將面條下入鍋中,因為水量夠,所以直接丟入即可。煮面時可以夾子稍微將面條攪拌一下,避免面條相黏。
3.以計時器開始計算煮面時間,以1號面為例,標準是煮12分鐘即可起鍋拌肉醬品嘗,但煮好的面若想與肉醬拌炒增添香味,則只需煮10分鐘。
4.面煮好時關(guān)火,以夾子和漏勺將面條撈起。
5.將起鍋的面條過冰水使口感更Q彈,因面條遇水會使口感軟化,故冰鎮(zhèn)的動快要快,約10~15秒即可撈起,并將水分瀝干。即使是要再炒的面也需冰鎮(zhèn),口感會較好。若不是馬上要品嘗的面條則可拌少許橄欖油后自然放涼,再以夾鏈袋包裝放入冰箱中冷藏,最多可放3~4天。
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