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時間:2018-03-30 11:08:11 編輯:本站整理 2287
近年來食安問題頻傳,除了塑化劑、黑心油讓全臺灣人心惶惶,我們平常食用的食品,到底還暗藏哪些危機?該怎么吃,才能選離毒害?
人工合成色素:
常見成分:藍色1號、黃色4號、黃色5號、紅色6號、紅色40號
食用危機:雖然以上人工色素在國內(nèi)都能合法使用,但國外醫(yī)學研究已證實,兒童若經(jīng)常食用含有人工色素的果汁、汽水、糖果、餅干,容易產(chǎn)生過動的癥狀。家長應注意家中幼兒對含以上添加物的食品攝取量。
檢視方法:若是有包裝袋的食品,可直接查看背后標示的「主要成分」是否含有人工色素,若是散裝的零售食品,則要觀察其色澤,若太過鮮艷就不要購買。
人工甘味劑(代糖):
常見成分:糖精、阿斯巴甜(代糖)
食用危機:在國內(nèi)糖精和阿斯巴甜都是合法,有許多口香糖、蜜餞、飲料會添加這兩種代糖,以取代高熱量的蔗糖,糖尿病患者和肥胖者食用代糖的比例也相當高。雖然成人在安全范圍內(nèi)食用代糖對健康并無影響,但有動物實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn),糖精容易導致子宮癌、膀胱癌,阿斯巴甜則容易腦部腫瘤或骨骼異常。
檢視方法:查看食品標示是否含糖精和阿斯巴甜,建議消費者食用代糖還是以少量為宜,多喝原味茶飲或天然果汁。苯丙酮尿癥患者(PKU)因為無法代謝苯丙胺酸,所以不能食用任何含有阿斯巴甜的食品。依照衛(wèi)生署的規(guī)定,凡是添加阿斯巴甜的食品,包裝上必須標示「苯丙酮尿癥患者不宜使用」。
防腐劑:
常見成分:苯甲酸(安息香酸)、己二烯酸(山梨酸)、去水醋酸
食用危機:苯甲酸和己二烯酸可以添加于糕餅類食品當中,但使用上限皆為1公克/公斤,食用過多可能會造成皮膚過敏、加重肝臟負擔。去水醋酸依法僅能添加于乳酪、奶油等奶制品當中,使用上限為0.5公克/公斤,卻常被不肖業(yè)者用于粉圓、湯圓、粉粿、包子、饅頭等淀粉類食品,以增加Q度。食用太多去水醋酸容易引起肝腎疾病和貧血,嚴重者甚至會導致染色體異常。
檢視方法:可查看食品標示,或試試看口感是否過Q,久咬不爛或彈性太強,都不是正常的淀粉類食品應該有的口感。此外,若產(chǎn)品超過保存期限還沒腐壞,也有可能是添加了不當?shù)姆栏瘎?/p>
漂白劑:
常見成分:過氧化氫(雙氧水)
食用危機:依法過氧化氫不得使用于食品中,但有不肖業(yè)者會添加于豆干、干絲等豆類制品,以及油面、烏龍面、魩仔魚、蝦子、蛤蜊等食物,用來殺菌和漂白。食用過多過氧化氫,可能會導致急性腸胃炎,嚴重者甚至有可能致癌。
檢視方法:盡量挑選顏色較不好看、但貼近自然原色的食品,避免購買顏色過白的產(chǎn)品,豆干類制品最好能先剝開看看里面的顏色是否過白、不自然。
保色劑:
常見成分:亞硝酸鹽
食用危機:香腸、火腿、臘肉、培根等食品皆有添加亞硝酸鹽以保持鮮紅色澤,若每天食用50克,容易導致心血管疾病和糖尿病。此外,亞硝酸鹽一旦遇到含有「胺」的食物,如魚干、蝦米,就會形成致癌物「亞硝胺」,長期食用可能造成口腔癌、食道癌、肝癌、胃癌等疾病。
檢視方法:查看食品標示是否含有亞硝酸鹽,建議消費者少吃含亞硝酸鹽的產(chǎn)品,對健康較好。
油脂類:
常見成分:反式脂肪
食用危機:反式脂肪的來源是氫化過的油脂,最常出現(xiàn)于蛋糕、餅干或酥皮類的食品,使用反式脂肪可以讓產(chǎn)品更耐高溫,賣相更好。政府明令規(guī)定食品包裝必須標示反式脂肪含量,但有許多業(yè)者并沒有照實標示,即使含微量反式脂肪還是標示為0,再把數(shù)字灌水到飽和脂肪的含量,以隱藏反式脂肪的含量。食用過多反式脂肪可能會造成肥胖、糖尿病、心血管疾病,甚至會影響生育。
檢視方法:食品標示中如標明為「氫化」或「人造」,即代表含有反式脂肪,如氫化植物油、氫化脂肪、人造酥油等。除了注意反式脂肪含量之外,建議每日攝取脂肪量不要超過55公克、飽和脂肪不要超過18公克。
.多吃天然新鮮的食物,少吃加工食品。
.少買冷凍食品,選擇「冷藏」的丸類和豆類制品,使用添加物的機會較少。
.烹煮前將食品過水或汆燙,可減少食品添加物的含量。
食用香腸前先以滾水煮1分鐘,或用烤箱以攝氏150度烤1分鐘,都可以減少亞硝酸鹽的含量。豆干類制品可以用菠菜莖頭或蘋果皮等含有「亞鐵」的食物放進水里一起過水或汆燙,可以減少過氧化氫的含量。
.不要同時食用亞硝酸類食物(加工肉品)和胺類食物(多為干燥海鮮類,或干貝、鱈魚、秋刀魚等鮮魚,及熟成起士)。
.多喝水、多吃纖維,可幫助體內(nèi)排出毒素。
.包裝上須標明制造商的名稱、地址和電話。
.營養(yǎng)標示必須包含每100公克(或每一分量)的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的含量。
.成分中須標明所有食品添加物,如蘋果酸、食用人工色素等。
.須標示制造日期、保存期限、保存方式等。
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