時間：2018-08-01 18:15:44 編輯：本站整理 6174
鯉魚肉一般都是白色的，但是也有人買到過紅色的鯉魚肉，很多人看到是紅色的就不敢吃了，怕吃了有什么不好，下面介紹鯉魚肉是紅色的正常嗎 這個不一定。
看時間和處理手法，魚肉里面有血，自然是紅色的，過一段時間或者水清洗過后會變白色，魚肉是白肉才正常。但是也有可能是因為變種。鯉魚生命力強，容易變異，有金黃色的，紅色的，白色的，花色的錦鯉魚。錦鯉魚是鯉魚的變種，你的鯉魚可能有錦鯉魚的基因，可能是紅鯉魚。
孕期的飲食需要尤其注意均衡，理論上是應該多吃營養(yǎng)好、易消化吸收的食物。而鯉魚含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，正是孕期時候孕婦為胎兒提供營養(yǎng)而注意進食所需要的?？墒窃袐D在食用的時候也有需要注意的地方哦。
不宜多吃
孕期要保持營養(yǎng)均衡全面，任何東西都不能過量食用，吃多了反而會對孕婦身體造成危害。
選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的鯉魚
任何新鮮的食材做出的菜肴都是風味好，營養(yǎng)價值高，所以很多人都喜歡吃。購買時應盡量選購新鮮的材料，同時應該盡快食用完畢，另外鯉魚雖好，但存放過久的不宜食用，而且應低溫避光保存。
烹調(diào)方式應該健康
孕期飲食不宜過重口味，孕婦吃鯉魚的時候應盡量避免高油高溫過久的方式，以免上火、消化不良不舒服。另外鯉魚的氨基酸很容易被破壞，所以應避免高溫烹煮。
對鯉魚過敏的人不宜食用
鯉魚也有可能成為過敏原的，所以應該慎重選用。
相信大家都聽說過“魚籽有毒”這樣一個事情，其實并不是所有的魚籽都會有毒的。
我們常說的“魚籽”實際上就是魚卵。許多魚的卵巢、卵子有很劇烈的毒性。例如河豚魚的毒素在卵巢和肝臟含量最高，尤其每年2~5月為卵巢發(fā)育期，毒性更強，較平時增長一倍;珊瑚礁魚的卵巢也含有一些毒素，個頭大的魚含的毒素更多。
此外有一些魚如無鱗魚、石斑魚、馬魚、生仔魚等與河豚魚、珊瑚礁魚有所不同，這些魚的肉沒有毒，只是卵或卵巢有毒。這些魚的的卵巢中含有一種脂蛋白，具有毒性。加熱至100攝氏度經(jīng)30分鐘后依然不能完全破壞，加熱至120攝氏度保持30分鐘才能將其毒性破壞。魚卵在發(fā)育階段逐漸變得有毒，成熟的卵毒性最強。
但是一般的魚籽是不會有毒的，鯉魚魚籽是沒有毒的，大家不用擔心哦。只要洗干凈了就可以放心吃了。
過年少不了整條的魚，所謂年年有余，就是說財富多，每年都過的很好還有剩余的意思，這道糖醋鯉魚，酸甜可口，開胃下飯，魚肉清淡爽口。
食材：
鯉魚550g、蔬菜丁60g、蔥姜蒜各5g、西蘭花適量
糖醋汁：
水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g、番茄醬30g、鹽3g
掛糊：
水100g、面粉60g、淀粉30、
做法：
1：西蘭花沸水焯熟備用。
2：鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋。
3：用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。
4：用料酒，鹽腌制30分鐘。
5：水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，攪拌均勻。
6：放入腌好的鯉魚。
7：整條魚掛上糊后，用手提起來，去掉多余的面糊。
8：鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚，并用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。
9：然后側(cè)著放在鍋中炸制金黃色。
10：另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。
11：倒入蔥姜蒜。
12：煮下。
13：煮好后。
14：過篩掉蔥姜蒜。
15：倒入番茄醬。
16：倒入蔬菜丁。
17：混合均勻。
18：稍煮下，加些鹽，出鍋。
19：澆在鯉魚身上即可。
烹飪技巧：
1：魚的大小要適中，不能太大，也不能小了，要不在炸制的過程中不好掌握，另一方面盤子放不下。
2：鯉魚切花刀，不易切得過深，切得過深了，再炸制過程中容易使魚崩開口子。
3：鯉魚掛糊，經(jīng)過幾次實驗，最好的方式是水+面粉+淀粉，這樣一來魚就能掛得住糊，也不會脫落，炸的魚才是金黃金黃的。
4：炸鯉魚需要用高溫炸制，且過程中兩個手都要用上，一手托住頭部，一手托住尾部，保持個2,3分鐘不動，定型，然后再把魚側(cè)著放在鍋中再次炸制金黃色。
5：糖醋汁的比例，需要按照魚的大小來增減，比如我這條魚550g，糖醋汁比例是：8水，5醋，4糖，3醬，2酒即8份水、5份陳醋、4份細砂糖、3份生抽、2份料酒
這次還加了30g的番茄醬，所以還有少許的鹽。
6：糖醋汁最好是快速熬好，才會使魚變的外酥里嫩。
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