時間：2018-09-07 11:12:37 編輯：本站整理 5664
愛吃牛肚的小伙伴肯定都發(fā)現(xiàn)了，在火鍋店點的牛肚顏色有時候都是不一樣的，很多人不明白為什么是這樣，下面介紹牛肚為什么有黑有白 原來是這個原因。
牛有4個胃，也就是說有4個肚，牛百葉，牛毛肚顏色都是不同的。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最后一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜).應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
1、用溫水泡。 因為牛肚和其他動物的胃差不多，用溫水泡可以把胃里面的雜質(zhì)泡出來(一般會浮到水面) 注意：要用溫水泡三次，并且溫水中要加堿面，因為用堿水浸泡可以使牛肚脆嫩，做菜才會更好。因為胃里面雜質(zhì)較多，泡一次一般很難清除最里層的雜質(zhì)。
2、用水戳一遍。 因為用溫水水在戳一遍可以使牛肚變得更軟煮起來更好煮，吃起來不會在那么的筋了，而且變得更入味了，因此吃起來味道會更香。
材料：牛肚，蒜苗各適量。
做法：蒜苗洗干凈，切去頭，根的地方用刀拍一拍，然后切段。鍋熱，油微熱，放姜片，幾個干辣椒段爆一下，然后倒入洗過的牛肚。加入料酒，醬油，煸炒一分鐘。倒入洗過的蒜苗段大火翻炒，一定要把蒜苗里的水瀝干。加鹽繼續(xù)大火翻炒2分鐘，加點雞精就可以出鍋了。
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