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隔夜的雞蛋能吃嗎科學(xué)解釋來了

時(shí)間：2018-11-16 11:07:56 編輯：本站整理 517

家里的大人一直都說，雞蛋不能隔夜吃，所以從小到大，家里只要做了雞蛋當(dāng)天必須吃完，那為什么雞蛋不能隔夜吃呢？有科學(xué)依據(jù)嗎？到底這個(gè)是真的還是假的呢我們一起來看一看。

隔夜的雞蛋能吃嗎

北方人：可以，君不見茶葉蛋通街賣南方人：不可以，特別是男人，因?yàn)闀?huì)得小腸氣/陰囊腫大。

科學(xué)家：分情況而定!因?yàn)殡u蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗拢瑬| 西容易滋生細(xì)菌，因此會(huì)有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果蛋已經(jīng)熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當(dāng)，一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒問題。

從科學(xué)家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時(shí)候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個(gè)道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現(xiàn)在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了

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隔夜炒雞蛋還能吃嗎

除了蒸煮，雞蛋的做法最常見的就是和其它食物一起烹飪了，例如番茄炒雞蛋、韭菜炒雞蛋。有時(shí)候炒雞蛋做多了，沒吃完扔了又覺得可惜，放在第二天吃又擔(dān)心不健康。隔夜的炒雞蛋能吃嗎?

如果是單純的炒雞蛋。雞蛋如果徹底熟了，過夜是可以食用的。

但如果是和其它食材一起烹飪的，就不一樣了。例如韭菜炒雞蛋，盡管韭菜營(yíng)養(yǎng)成分中含有揮發(fā)性精油和蛋白質(zhì)、硫化物、脂肪、胡蘿卜、糖類、維生素B、C等，對(duì)人體健康有利。可韭菜炒熟之后存放時(shí)間過久，其含有的大量硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，人吃了會(huì)有中毒風(fēng)險(xiǎn)。

所以，韭菜炒雞蛋不宜過夜后再食用。隔夜的蔬菜本來也不提倡，炒過的蔬菜隔夜后會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，大量的亞硝酸鹽會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成亞硝胺，亞硝胺是較強(qiáng)的致癌物。

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雞蛋的功效

雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

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