時間：2018-12-04 10:58:29 編輯：本站整理 4839
有的做豬肝會習(xí)慣焯水，但是有的人說豬肝不焯水會更好，那么到底怎么樣最好呢，其實豬肝不焯水才是最好的。
爆炒豬肝時，說到豬肝怎么保持嫩滑，到底要不要焯水?廚師朋友告訴我：其實是不需要焯水的， 要想豬肝嫩滑無腥就得多花時間，買回來的豬肝切三毫米片后加入鹽放清水泡五六次， 直至沒什么血水，就可以保持豬肝嫩滑無腥了。有的做法是要焯水，他覺得那是對豬肝的不尊重。
一，外表。深紅色的豬肝而且沒有斑點是可以購買的。
二，觸感。摸起來有彈性，而且沒有硬塊或者水腫，也沒有白色的物質(zhì)，這種豬肝才能去購買。
三，內(nèi)表面。很多人喜歡去買醬豬肝，熟豬肝。關(guān)于這種豬肝的購買，這種豬肝的表面應(yīng)該是紅褐色的，內(nèi)表面沒有蜂窩狀是正常的豬肝。
1、豬肝不要切得太薄，否則受熱后會變硬，切成2~3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性。
2、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗，充分的去除掉各層間的血液和黏液，這樣炒熟以后，豬肝才會脆嫩爽口。
3、豬肝在烹飪前需要提前進(jìn)行腌制，通過料酒、醋、蔥、姜片去腥，用鹽、生抽、白糖、味精提鮮入味，要想口感滑嫩則需干淀粉上漿，關(guān)鍵一點是烹飪時盡量減少在鍋中調(diào)味、爆炒的時間。
4、炒制豬肝的油量要比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，在放油少的情況下容易糊鍋。
5、全程用大火快炒，保持豬肝新鮮的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里。
新鮮的豬肝如果需要存放，可以使用豬油或食用油保鮮。方法是：將豬肝洗凈，瀝干凈水，在肝的表面均勻地涂抹一層油，放入冰箱冷藏室或陰涼處，再次食用時，仍可保持豬肝原來的鮮嫩。
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