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時(shí)間:2018-12-10 11:04:48 編輯:本站整理 832
剁椒魚頭很多人覺(jué)得放醋會(huì)更好吃,因?yàn)樵谌藗冇∠笾校赘~還是很搭的,其實(shí)做剁椒魚頭是無(wú)需放醋的,但是想放也是可以放一點(diǎn)的。
剁椒魚頭可以放醋,但是不要放太多,因?yàn)槎缃肤~頭的味道本來(lái)就比較重了,醋放多了味道可能比較雜,適量放些醋可能還能起到去腥的作用。
剁椒魚頭,以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體?;鹄崩钡募t剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法,魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi),剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中,入口細(xì)嫩晶瑩,帶著一股溫文爾雅的辣味。
剁椒魚頭多用的是鳙魚的魚頭。鳙魚的魚腦中含有一種人體所需的魚油,而魚油中富含多不飽和脂肪酸,是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,水分充足,里面富含膠原蛋白,能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。
第一步:干豆豉用溫水浸泡幾分鐘,泡開為止。
第二步:處理魚頭,把買回來(lái)的鰱魚頭洗干凈,魚鰓和與牙齒還有魚肚子里那層黑色的膜一定要處理好。洗干凈后把魚頭從中間切開成兩瓣,再在魚頭外面切上幾道方便入味。
第三步:把切好的魚撒上少許的鹽和料酒腌制幾分鐘
第四步:鍋燒熱加入適量的油,油燒熱后加入剁椒,泡好的豆豉,姜末,蒜末,少量的蒸魚豉油,料酒,炒香后均勻的倒在事先準(zhǔn)備好的魚頭上,然后把魚頭上蒸籠蒸10-15分鐘左右(根據(jù)魚頭大小來(lái)調(diào)整蒸制的時(shí)間)。
第五步:蒸好魚后把盤里多余的汁水倒掉一部分,然后在魚頭上撒上蔥花,蒜末,少量的蒸魚豉油,然后鍋燒熱,加入適量的油,把油燒到冒煙后淋在魚頭上即可。
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