時間:2016-06-15 14:56:01 編輯:本站整理 1060
很多人泡發(fā)木耳時,都采用熱水泡發(fā)的方法。由于用熱水泡發(fā)的速度快、時間短,因而非常方便,但是這種泡法并不科學。一般情況下每公斤干木耳大約可漲發(fā)2.5-3公斤,用熱水來泡發(fā)木耳,會影響木耳漲發(fā)后的數(shù)量。另外,還會影響木耳的質量,使木耳的口感變得粘軟。
正確泡發(fā)木耳的方法是用涼水泡發(fā),冬季可用溫水。經3-4小時的浸泡,使水分慢慢滲透到木耳之中,木耳恢復到半透明狀態(tài)即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的木耳,不但數(shù)量增多,而且質量很好。
用冷水可使木耳泡發(fā)至原體積的3.5-4.5倍;如果用溫水,就只能泡發(fā)至2.5-3.5倍。此外,可以將準備烹制的木耳浸泡在燒開的冷涼米湯中,這樣泡發(fā)的木耳會顯得更加肥大、松軟,而且味道也極為鮮美。
如果木耳比較臟,還可在泡發(fā)之前先用少許食醋少許,再加少量食鹽,用手搓洗除去泥沙和雜質,再進行泡發(fā)。或是在浸泡木耳的水中,加入兩匙細淀粉,用手攪拌均勻,揉搓清洗木耳,然后用清水沖洗干凈,這樣就能夠去除吸附在木耳上的細小贓物。
木耳的泡發(fā)率還同木耳自身的質量有關。優(yōu)質的木耳重量輕、耳片完整、大小適中,耳面呈黑褐色,帶有光亮感,背暗灰色,無光澤為次。鼻聞、嘴嘗,沒有任何異味。握之聲脆,扎手,有彈性,不碎為優(yōu);握之無聲、不扎手或扎手易碎則為次。
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