時間：2018-12-27 17:18:53 編輯：本站整理 1467
海參苦是因為海參體內(nèi)含有的堿性物質(zhì)，如果在清理海參的時候沒有仔細的清理干凈，就會造成海參苦澀的味道。
原因是海參以各種微生物為食，因此海參體內(nèi)含有堿性物質(zhì)，若不對此進行仔細清洗，就會造成海參肉質(zhì)帶苦味而且澀口。
餐飲行業(yè)中對海參的澀味，一般醋酸加以去除。即把海參，放在加醋的開水中浸泡十幾分鐘，酸與海參中的堿性物質(zhì)中和后，將海參放入清水中漂3～4個小時，直至將海參回軟為止。
體呈圓筒狀，長10～20厘米，特大的可達30厘米，色暗，多肉刺。觸手輪形，17～30個，一般為 20個。觸、手壇囊發(fā)達。海參繁衍在地球上比原始魚類更早，大概在六億多年前的前寒武紀(jì)就開始存在，是現(xiàn)存最早的生物物種，有海洋活化石之稱。經(jīng)歷幾次地球大毀滅都得以生存下來，數(shù)度見證地球的變遷。 口在前端，多偏于腹面。肛門在后端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。內(nèi)骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物?？谥車?0根或更多能伸縮觸手，用于捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內(nèi)部器官，然后再生新的，可能是為逃避敵害。泄殖腔內(nèi)常有潛魚屬(Carapus)隱魚共生。有許多能放出對小動物致命的毒素，但對人無生命危險。
海參，是一種名貴海產(chǎn)動物，因補益作用類似人參而得名。海參味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參。更有具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌，其肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。
在我國海域出產(chǎn)的可以食用的海參有20多種，主要產(chǎn)于黃海、渤海海域，也就是遼寧沿海和山東沿海等地，又稱北方刺參，他們喜歡棲息于水流緩穩(wěn)、海藻豐富的細沙海底和巖礁底，體色呈現(xiàn)出黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等特征。如今，海參已成為一種普遍的餐桌美味，也被廣泛利用為調(diào)理身體，治療疾病的補藥珍品，深受人們喜愛著。
原料：水發(fā)海參、里脊肉、雞蛋皮、海米、香菜、鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水淀粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲。
做法：
1、將海參片成大抹刀片，放入開水中焯透，撈出用涼水過涼，海米用溫水泡發(fā)洗凈，香菜洗凈切成5分長的段，雞蛋皮切成小斜片。
2、將里脊肉切成薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水淀粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。
3、坐鍋點火放入雞湯、海參、漿好的里脊肉片氽透，倒入大湯碗中。
4、坐鍋點火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精，開鍋后加入香油、醋倒入裝有海參的大湯碗中，撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香菜段即可食用。
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