時(shí)間：2019-01-17 10:58:12 編輯：本站整理 201
羊肉泡饃的做法看著簡(jiǎn)單，其實(shí)不然，步驟非常的多，需要好好用心的學(xué)習(xí)，才能做出比較美味的羊肉泡饃。
1、羊肉泡饃看似只是一碗清湯，里面泡了一些饃饃。但其做法卻是十分復(fù)雜的，我之前和一位打出無了解過，傳統(tǒng)的羊肉泡饃，就有四種做法，每種做法都有它不同的特色。這四種做法還有他們自己獨(dú)特的名字，分別是“單走、干拔、口湯、水圍城”。
2、相信大家第一次看到這四種做法的名字的時(shí)候一定也和我一樣，很好奇他們到底是怎么做的?其實(shí)羊肉泡饃和北京烤鴨一樣已經(jīng)有很長的歷史了，偉大的詩人蘇軾還曾為羊肉泡饃留下詩句，到如今還傳為佳談。古時(shí)候的長安是歷史文化的中心，能孕育出如此精彩的飲食文化，自然也不足為奇。
3、因?yàn)檠蛉馀蒺x在不同地方的做法會(huì)有一些不同，所以今天我在這里就向大家介紹一種十分家常的做法，大家可以在家嘗試一下。要做羊肉泡饃，就要掌握好兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一個(gè)是羊肉湯，一個(gè)就是饃饃。千萬別小看他們，想要做好可沒那么簡(jiǎn)單。
4、做羊肉湯的羊一般都是選擇羔羊，而且一般都會(huì)選用羊的后腿肉或者臀肉，這主要是因?yàn)檫@個(gè)部分的肉口感更佳，味道鮮嫩。不用清洗干凈之后用刀切成片狀，然后準(zhǔn)備一個(gè)高壓鍋，鍋中加入適量的水，然后把羊肉放入鍋中。
5、接著我們要準(zhǔn)備一個(gè)料包，這個(gè)料包比較講究，如果是正宗的羊肉泡饃的店里，這個(gè)料包所用到的香料可能不下十幾種，但是因?yàn)槲覀兪窃谧约杭依镒?，就用不了那么多了，一般只要?zhǔn)備一些姜和蒜，另外還有桂皮，香葉，花椒，黨參這樣差不多就可以了。
6、這其中有一個(gè)重點(diǎn)是一定不要放蔥進(jìn)去，接著就可以開火煮肉了，高壓鍋里煮的時(shí)間無需太長，一般在一個(gè)小時(shí)左右就可以了，這時(shí)候羊肉基本上就爛掉了。接著我們就要準(zhǔn)備羊肉泡饃需要的饃饃了。
7、和蒸饅頭不同的是，羊肉泡饃所用的面團(tuán)一般都是死面，而非活面。面一般要用高筋面粉，加水揉成面團(tuán)之后用，蓋子蓋上醒20來分鐘。接著把醒好的面團(tuán)揪成一個(gè)一個(gè)的小面團(tuán)，再用搟面杖搟成面片，接著就可以放在烤箱里面烤了。
8、饃饃烤好之后，用刀切成三角形，然后再用一個(gè)鍋，把剛剛熬好的羊肉湯倒入其中，再放入一些蔬菜，一般我們會(huì)在羊肉湯里加入粉絲，木耳等食材，湯煮好之后直接倒在碗里面就可以上菜了。把烤好的饃饃用手掰開，掰成一個(gè)一個(gè)很小的塊，直接放在碗里面泡，一碗香噴噴的羊肉泡饃就完工了。
羊肉泡饃又稱煮饃、羊肉泡，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲(或粉條)、糖蒜等，古稱"羊羹"，陜西美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。
北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐饑，素為陜西人民所喜愛，外賓來陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，再用掰好的碎饃制作泡饃，這樣的泡饃做出來 才入味，吃起來香。也有用機(jī)器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這么吃。自己動(dòng)手掰出來的饃，吃起來才香。
掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊細(xì)細(xì)地掰成黃豆大小。
根據(jù)個(gè)人不同的喜好，泡饃還可以做成三種類型，分別是“單走”、“水圍城”、“口湯”和“干撈”。單走式分別吃饃和湯，或者在吃饃的時(shí)候在湯里泡一下在吃;后面三種就是按照湯的多少來區(qū)分。
1、水圍城：饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。
2、一口湯：要求煮成的饃，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯。
3、干撈：要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無湯無饃無肉。
來西安怎么能不出羊肉泡饃呢?
這家是比較正宗的羊肉泡饃店哦，回民街也很多店在賣，我們都沒有在那里吃的，怕踩雷哈哈哈～
羊肉味道超級(jí)正，回民那里為了吃到正宗的羊肉味道，是不會(huì)去膻味的，盡可能的保留他原有的風(fēng)味!如果你不喜歡吃羊肉，或是女生的話，兩三個(gè)人可以點(diǎn)一份，再點(diǎn)些其他的來吃，我們還嘗了他家的柿子餅，兩塊一個(gè)，很不錯(cuò)哦～
他們的饃是特制的，一般游客來吃的話，店員都會(huì)推薦要撕好的饃丁，他的饃不會(huì)因?yàn)榕轀秃苘?，吃起來嚼勁剛剛好，還有辣醬，糖蒜，香菜等配菜碟，每桌都有一份吃法指南，可以說很貼心了哈哈!
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