時間：2019-03-27 11:18:04 編輯：5號網(wǎng)-wsy 441
砂鍋米線是一道很有名的云南美食，是指用砂鍋煮出來的米線，里面可以根據(jù)自己的口味加入很多不同的配菜，煮起來其實很簡單。
1) 先把買來的米粉、肉丸、海帶絲、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切塊、火腿腸切圓片備用;
2) 往砂鍋中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海帶、菇、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋;
3) 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鮮米粉;
4) 等水再次煮開，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿腸、熏腸等，熬制片刻，依個人口味放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干以及番茄醬若干，用湯匙攪拌均勻，入味后撒入少許香菜即可起鍋;
到此，一份香噴噴好吃看得見的砂鍋米線就出爐了!
食材準備：
云南米線適量，豬肉(也可用雞肉)、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量，豌豆尖(可用其它菜葉代替)、雞湯(其他高湯均可)、老姜一塊、鹽適量。
制作步驟：
1、將米線(我這是半干的米線)放沸水中后關(guān)火泡約二十分鐘(不能煮)。
2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上。
3、豬肉切極薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖擇洗凈;木耳撕小片;平菇撕小塊;蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。
5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關(guān)火，再下豌豆尖，翻勻。
6、帶鍋上桌即可食用。
一是湯要用豬棒骨、老母雞、宣威火腿熬制;
二是上桌時砂鍋表面有一層厚厚的滾油;
三是調(diào)味料，必須要有油辣子、白胡椒、鹽;
四是除了唱主角的米線之外，配角也必須全套，豬里脊肉片、雞胸肉片、魚片、豌豆尖、韭菜、蔥絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐絲;上桌時，厚厚的雞油封住湯面，湯汁滾燙，但不見熱氣。
家里準備一個小砂鍋，有時候可以自己做砂鍋米線吃，跟外面的味道不相向下，還可以搭配自己喜歡的材料。熱騰騰的，冬天吃起來暖暖的，肚子吃得飽飽的，吃完米線還有鮮美的湯喝，超有滿足感，一下午都有勁了。做法簡易，成本低廉，營養(yǎng)全面，實用，很棒。
大多女孩子都喜歡吃米線，在新疆吃一碗合口的米線還真不容易，偏偏女兒特別喜歡吃過橋米線，那就自己學起來吧，味道不錯，冷冷的冬天，早起來一鍋熱熱的米線真是不錯。
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