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時(shí)間：2019-04-01 11:00:13 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1428
鹵肉卷是一道非常受歡迎的街邊小吃，做的時(shí)候主要是面皮會(huì)比較復(fù)雜，將面粉先和好，然后壓扁并且刷油，再搟成薄餅狀烙熟就可以了，里面包上鹵肉和自己喜歡的配菜就完成了。
主料：面粉75g、鹵肉100g、鹵蛋150g、黃瓜50g
輔料：玉米油適量、辣椒粉適量、紅油腐乳適量、鹵汁適量
做法：
1、將面粉加開(kāi)水，拌成柳絮狀;
2、加適量冷水合成面團(tuán)，再加玉米油，搓成光滑面團(tuán)，醒面半小時(shí);
3、分成兩份，分別壓扁，取一塊的一面刷上薄油;
4、將另一塊貼到刷油面上;
5、搟薄，大概2MM左右;
6、平底鍋刷薄油，放下面餅;
7、小火烙熟一面，再翻面烙熟，將兩面餅分開(kāi);
8、配醬料：半塊紅油腐乳，加上2匙鹵汁，加點(diǎn)辣椒粉，拌均勻;
9、鹵好的肉切片，黃瓜切細(xì)條;
10、面粉上先刷上醬料，擺上黃瓜條、鹵肉分和切好的鹵蛋，卷起來(lái)就可以吃了。
1.面粉加開(kāi)水，拌成柳絮狀。
2.加適量冷水合成面團(tuán)，再加玉米油，搓成光滑面團(tuán)，并醒面半小時(shí)。
3.分成兩份，分別壓扁，取一塊的一面刷上薄油。
4.將另一塊貼到刷油面上，搟薄，大概2MM左右。
5.平底鍋刷薄油，放下面餅，小火烙熟一面，再翻面烙熟，鹵肉卷的面餅部分就完成了。
1餅炸的太久容易變硬直接導(dǎo)致無(wú)法卷餅。
2青瓜的末端不適合使用。
3大蔥不宜放入太多容易串味。
4黑醬可適量多刷點(diǎn)，茄汁不能刷的太多。
5卷餅一定要卷緊不能松松垮垮。
鹵肉卷，顧名思義，就是對(duì)鹵肉和鹵菜的深加工，再配合上北方的獨(dú)到的面食加工，經(jīng)過(guò)多種工序加工而成的卷類食品。目前，大陸的鹵肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐飲等，在不斷的研究鹵肉卷的做法，爭(zhēng)取讓越來(lái)越多的人了解和喜歡這類明顯帶有中國(guó)特色的快餐性質(zhì)的食品。鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主。
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