欧美最猛黑人xxxx黑人猛交98,一级免费高清无码

西湖醋魚(yú)的做法西湖醋魚(yú)的正宗吃法

時(shí)間：2019-07-04 17:30:25 編輯：本站整理 143

上有天堂，下有蘇杭，蘇杭菜被稱作是「天堂味」，其中佐料「姜絲」、「鎮(zhèn)江醋」必不可少，而一道菜，就是一個(gè)故事。想必許多人都品嘗過(guò)這道杭州名菜──西湖醋魚(yú)，詩(shī)情畫(huà)意的名字，有著「叔嫂珍傳」的別名，你知道它的由來(lái)嗎?正宗吃法又是什么呢?

西湖醋魚(yú)的由來(lái)

杭州西湖的特色菜，鯇(ㄏㄨㄢˋ)魚(yú)，就是俗稱的草魚(yú)，在淡水魚(yú)中最為普及，頭、尾、中段皆好用，傳統(tǒng)的醋魚(yú)，用的是全魚(yú)，但都不太大，魚(yú)體為修長(zhǎng)型，不像鯉魚(yú)有個(gè)大肚子。

以前西湖旁的樓外樓，將撈起的活草魚(yú)，放養(yǎng)兩三天不喂食，草魚(yú)會(huì)吐泥沙，客人點(diǎn)這道菜時(shí)，現(xiàn)殺現(xiàn)做現(xiàn)吃，樓外樓的師傅早年的做法是，魚(yú)殺好，用開(kāi)水燙，燙到魚(yú)熟，再炒醬汁，用植物油，爆香蔥、姜末，加入魚(yú)湯，少許的鹽與醬油，主要是醋與糖的比例，醋要多些，糖只是提味用，如果糖多了，就成了糖醋魚(yú)，而不是醋魚(yú)了。

烹調(diào)西湖醋魚(yú)這道名菜，最出名的餐廳就是西湖旁的樓外樓。

宋朝時(shí)，西湖邊住了宋家兄弟，當(dāng)?shù)貝喊在w大官人，見(jiàn)宋大嫂姿色動(dòng)人，便謀害了宋大哥，更欲加害小叔，宋大嫂叫小叔逃往外地求生，行前特意用醋糖做了條魚(yú)，為他餞行，叫他：苦甜，勿忘百姓辛酸之處，后來(lái)小叔苦讀，考取了功名，在一次偶然的宴會(huì)上吃到了酸甜味特制的魚(yú)，因而找到了隱名埋姓的大嫂，后人將此魚(yú)的做法流傳下來(lái)，成就了西湖醋魚(yú)的美名，也才有「叔嫂珍傳」的別名。

現(xiàn)在的醋魚(yú)都不用燙，是用煮的，注重是火侯，不能煮過(guò)頭，而芡汁的制作更重要，味道輕了壓不住魚(yú)腥味，而調(diào)味重則蓋住魚(yú)鮮味，所勾的芡汁有個(gè)很美的名稱，叫「玻璃芡」。

西湖醋魚(yú)的做法從古流傳下來(lái)，有酸、有辣、有咸、有甜，但「勾芡」技巧始終是關(guān)鍵。

西湖醋魚(yú)正宗吃法

最正宗的鎮(zhèn)江醋

第一次在杭州樓外樓吃飯，大概是30年前，那是帶著父母與姐姐一起去游江南，杭州是重點(diǎn)，也去了千島湖，從千島湖回西湖的晚餐，就在樓外樓，只記得三道菜，一道是東坡肉，以宜興的最小號(hào)紫砂鍋出的，一人一盅，并未綁繩子，但肉色佳，口感更是滑嫩不膩。

第二道是豆苗蝦仁，堆的像作小山的蝦仁，頂端一珠豆苗，美極了，附著鎮(zhèn)江醋出，清甜的蝦仁，蘸醋，絕配。

第三道是西湖醋魚(yú)，酸中帶點(diǎn)微甜，隨著醋魚(yú)出的是白胡椒粉。問(wèn)了，才知道正宗的吃法，是加白胡椒粉，而要純的胡椒粉，最好是白大川的品種，先吃了原味，再灑了白胡椒粉，不同的滋味，覺(jué)得更加提出了醋與魚(yú)的鮮香味，后來(lái)再也沒(méi)吃到這么好吃的醋魚(yú)，在臺(tái)灣都是糖醋魚(yú)，糖蓋過(guò)了醋味。