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時(shí)間:2016-07-13 10:31:40 編輯:本站整理 4471
百合大家都知道吧,一種很美的花朵,不過(guò)百合雖然是花,但是確實(shí)可以吃的,一般百合有干百合和新鮮百合,那么干百合和新鮮百合哪個(gè)好呢?干百合和新鮮百合的區(qū)別又是什么呢?下面我們來(lái)為大家介紹下吧!
鮮百合是未經(jīng)過(guò)任何后期加工的天然食材。柔軟、顏色潔白、有光澤、無(wú)明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿,無(wú)爛斑、傷斑、蟲(chóng)斑、黃銹斑。聞起來(lái)有淡淡的味道,嘗起來(lái)有點(diǎn)苦。
鮮百合適用于烹制各種菜肴,如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等,味淡且口感清爽,實(shí)屬上好的清炒時(shí)蔬。
干百合是通過(guò)把鮮百合進(jìn)行后期加工而成:鱗莖→選料→清洗→剝片護(hù)色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝干表面水分→裝托裝車→熱風(fēng)循環(huán)干燥→挑選分級(jí)→包裝→封口→入庫(kù)→成品。
干百合因?yàn)榻?jīng)過(guò)后期加工,便于保存和使用,并且去除了本身自帶的苦澀味,適合煲湯、煲糖水、泡茶。
主要還是含水量不同。
我們平常買的百合有鮮百合和干百合之分,鮮百合的感官要求是,柔軟、顏色潔白、有光澤、無(wú)明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿,無(wú)爛斑、傷斑、蟲(chóng)斑、黃銹斑。聞起來(lái)有淡淡的味道,嘗起來(lái)有點(diǎn)苦。
在超市買百合,要注意兩點(diǎn):一是袋內(nèi)裝的新鮮百合要有光澤,沒(méi)有黑褐斑點(diǎn),個(gè)大瓣厚、質(zhì)地細(xì)膩、外形好;二是打開(kāi)后不能有怪味。
對(duì)于干百合的選購(gòu),民間存在兩個(gè)誤區(qū),以為越白越好,越大越好,其實(shí)這是不對(duì)的。她說(shuō),干百合的顏色應(yīng)該是白色,或者是稍帶淡黃色或淡棕黃。
另外,干百合應(yīng)該是質(zhì)硬而脆的,折斷后的斷面應(yīng)該有角質(zhì)樣,比較光滑。而顏色過(guò)于白的干百合,有可能是用硫磺漂白過(guò)的,用在藥用上會(huì)有副作用。
就藥用來(lái)說(shuō),鱗片小的比大的好。她介紹說(shuō),用硫磺漂白過(guò)的干百合容易受潮,而且煮開(kāi)來(lái)會(huì)帶酸味,購(gòu)買時(shí)要小心。
鮮百合可用于烹制各種菜肴,如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等,味淡且口感清爽,實(shí)屬上好的清炒時(shí)蔬。廣州人還用百合加綠豆、淮山等煲湯作夏日的清補(bǔ)涼湯。
鮮百合和干百合只是吃法不同,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是差不多的。
料:鮮百合 瘦肉 青豆 生抽 鹽,姜沫 白糖 料酒 雞精
做法:
1把鮮百合去掉雜質(zhì)洗凈用開(kāi)水焯熟。鍋里的開(kāi)水不要倒了,把青豆也焯熟備用。
2 瘦肉洗凈切成條,然后用生抽和鹽腌半個(gè)小時(shí),然后在準(zhǔn)備下鍋前用清水沖洗一下。
3 熱鍋下油,爆香姜沫,接著放入瘦肉滑炒,淋入一點(diǎn)料酒繼續(xù)翻炒一會(huì)
4 等肉變色后 放入焯熟的百合和青豆翻炒,加適量的白糖繼續(xù)翻炒一會(huì),最后加雞精出鍋
干百合入菜就更廣泛一些:
干百合主要是燉糖水燒粥等,因?yàn)楦砂俸暇捅容^耐煮。 炒西芹百合最好用鮮百合。
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