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時(shí)間：2019-11-15 10:44:03 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 313
炒羊肝是羊肝很常見的一種做法，可能很多人都有吃過(guò)，一般是用辣椒爆炒比較多，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，那么在炒羊肝的時(shí)候有哪些小技巧可以讓羊肝更好吃呢？
炒羊肝過(guò)水是為了把一些異味去除，而且過(guò)水可以讓熟的時(shí)間更快，能夠讓羊肝在更短的時(shí)間里面熟，這樣炒出來(lái)的口感就會(huì)更加不錯(cuò)。
用大火將水燒開時(shí)，再將方才腌好的養(yǎng)肝，放入沸水中，用筷子不停的攪拌均勻，直到養(yǎng)肝去除血水，將焯好的養(yǎng)肝撈出，放置一旁瀝干水分，備用。
1.爆炒羊肝入味好吃，口感不柴，關(guān)鍵點(diǎn)是清理羊肝，羊肝切片洗出里面的臟東西，然后用油拌勻腌幾分鐘，炒的時(shí)候用旺火滑炒。放洋蔥，辣椒既增加營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)減少了油膩。
2.有人說(shuō)炒羊肝不宜焯水，因?yàn)殪趟畷?huì)導(dǎo)致羊肝的口感變硬變柴。其實(shí)只要加點(diǎn)淀粉把羊肝腌制一下，焯過(guò)水的羊肝口感同樣很嫩滑，焯水或炒制的時(shí)間稍微久點(diǎn)也沒有關(guān)系。
3.羊肝下鍋焯水之前，可以往鍋里加入少許白醋，去除羊肝腥味的效果更好。
材料：鮮羊肝、花生油、鹽、醬油、生姜、洋蔥、辣椒
步驟：
1.羊肝洗凈后切成薄片。洋蔥切成小塊，辣椒切片，生姜切成薄片。
2.炒羊肝很多人喜歡先焯水，這樣反而容易口感發(fā)柴還有膻味。正確的做法是：羊肝切片后用清水洗幾遍，洗出羊肝里的血水。
3.羊肝片洗過(guò)幾遍以后，把羊肝用清水再浸泡十分鐘，徹底浸泡出羊肝里的臟東西。
4.撈出羊肝瀝干水，調(diào)入花生油，鹽，翻拌均勻。油可以鎖住羊肝里的水分，炒出來(lái)的羊肝才入味口感滑嫩。
5.鍋里倒花生油，放生姜炒香，放羊肝片，大火滑炒到羊肝變色斷生。炒羊肝時(shí)，油的用量可以適當(dāng)多一些。
6.最后放入洋蔥塊，辣椒片，醬油，用旺火翻炒到洋蔥斷生，關(guān)火即可。
1.羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白，適量進(jìn)食可使皮膚紅潤(rùn)，所以想要補(bǔ)血補(bǔ)鐵的人們不妨試試食用羊肝，經(jīng)濟(jì)又有效果。
2.羊肝含有豐富的維生素B2，它是可以促進(jìn)新陳代謝的一種物質(zhì)，可以提高人體的免疫力。
3.吃羊肝還可以有預(yù)防夜盲癥和視力減退的作用，對(duì)于很多的眼睛疾病都有治療的作用。
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