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象拔蚌可以生吃嗎象拔蚌有寄生蟲嗎

時間：2019-12-31 10:42:54 編輯：5號網(wǎng)-wsy 417

象拔蚌相信大家都有聽說過，不過應(yīng)該還是有很多人沒有吃過的，它是可以直接切成片生吃的，不過生吃對于象拔蚌的衛(wèi)生要求很高，達(dá)不到條件的話建議還是做熟吃比較安全。

象拔蚌可以生吃嗎

象拔蚌可以生吃。

生食象拔蚌時，不需焯水，直接片成薄片，蘸味碟食用。但需注意的是：生食象拔蚌最好選用無污染深海產(chǎn)的象拔蚌。其味碟可用中式、西式、日式味碟。另外，象拔蚌內(nèi)臟不能食用，因?yàn)橄蟀伟鰞?nèi)臟含有紅潮毒素，可能引發(fā)食物中毒。

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象拔蚌有寄生蟲嗎

有寄生蟲。

象拔蚌煮不熟含有細(xì)菌，象拔蚌中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

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象拔蚌怎么生吃

1、做刺身之前，我們首先要準(zhǔn)備好冰塊，冰塊稍微多一些。然后需要醫(yī)用酒精和一把鋒利的刀以及砧板。

2、將海鮮市場買來的象拔蚌初加工好。將適量的醫(yī)用酒精倒在砧板上，用打火機(jī)點(diǎn)燃，順帶連刀一起燃燒。目的是消毒，畢竟我們做的是生吃菜肴，一定要注意食品衛(wèi)生?；饻缁?，用刀稍微刮一下砧板，然后用清水清洗干凈。

3、將初加工好并洗凈的象拔蚌放在砧板上，用刀順著象拔蚌尾部將象拔蚌的蚌身劃開，注意不要劃斷，使圓柱形的蚌身呈打開狀，也就是說要使象拔蚌的蚌身呈平面狀。

4、如果打開的蚌身里面還殘留著一些細(xì)沙的話，再用水清洗一下，放在一旁備用。此時，將裝象拔蚌刺身的盤子準(zhǔn)備好，可以用一些裝飾食材裝飾一下盤邊，比如鮮橙片，接下來我們需要冰碎。

5、將打碎的冰塊直接鋪在盤中，鋪成一個坡型，然后再準(zhǔn)備一些冰碎放入一個大碗中。

6、下面就要開始刺身了，將象拔蚌放置砧板上，我們要從蚌身的小頭處開始片。用斜刀，片的越薄越好，可以用“單飛片”也可以用“雙飛片”。片下一片就可以直接擺在冰盤中，期間可以將片下來的蚌片放入冰碗中，最好在加點(diǎn)花雕酒和檸檬汁用冰碎抓一下，這樣象拔蚌會更脆嫩，同時也能去除蚌肉略帶的一點(diǎn)點(diǎn)腥味。

7、蚌身依次片好后，片蚌的尾部時，你會發(fā)現(xiàn)刀下落后會有與片蚌身時不一樣的感覺，嗯，是的，蚌尾的肉質(zhì)纖維要粗一些，所以，這部位要片的略厚一點(diǎn)，而且這部位的肉一幫情況下用來煲粥用，就不生吃了，但并不是會所這部位的肉是不能生吃的。

8、象拔蚌全部片后并且擺盤完畢后，你會感覺到一種特別的成就感，尤其是透亮的蚌肉鋪在冰面上，實(shí)在是太爽了。那還等什么?開撮吧。

9、對了，別忘了用青芥辣和日本萬字醬油或生抽調(diào)和小料哈。

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