時間：2020-01-21 15:29:37 編輯：本站整理 182
魚湯是比較好喝的，魚湯得 營養(yǎng)價值很高，常喝魚湯對身體有一定的好處，那么煮魚湯是用熱水還是冷水呢，魚湯怎么能煮白呢。
一般建議用熱水。 煮魚湯的時候最好使用熱水，因為用熱水煮魚湯的時間較短，而且魚肉受到高溫，能夠使魚肉中的蛋白質(zhì)出現(xiàn)收縮凝固的情況，從而在最大程度上保持魚肉的完整性，避免魚肉松散，這樣煮出來的魚湯更有營養(yǎng)，且沒有腥味。
如果用冷水煮魚湯，需要的時間較長，流失的營養(yǎng)成分也多，而且隨著鍋內(nèi)水溫的不斷升高，魚肉會變得松散有一股腥味，口感上有所下降。
1、準(zhǔn)備魚、姜、蔥、豆腐適量。
2、將魚中的魚腥線、黑膜和骨血去除。
3、在鍋中放入適量的油，將魚放入煎至兩面金黃。
4、倒入適量的熱水，大火煮湯，最后加入適量的姜、豆腐。
5、中小火熬5-10分鐘后，放入適量的鹽、味精等調(diào)味品，攪拌均勻后撒上蔥花即可出鍋。
1、煎魚時油一定要少放，以免混湯。
2、魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導(dǎo)致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，魚燉上后可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。
6、蔥花和醋是去腥的最好調(diào)料，可以多放一些!
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