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鍋包肉怎么做才酥脆鍋包肉怎么調(diào)汁

時(shí)間：2020-03-31 10:17:59 編輯：本站整理 74

對(duì)于肉食大家應(yīng)該都不陌生吧，今天小編就給大家介紹一道簡(jiǎn)單美味的東北小吃鍋包肉，究竟鍋包肉怎么做才酥脆，以及鍋包肉怎么調(diào)汁，接下來(lái)我們一起來(lái)了解吧。

鍋包肉怎么做才酥脆

炸鍋包肉的糊一定要掌握好掛糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起來(lái)肉質(zhì)發(fā)硬發(fā)柴。但這個(gè)糊也不能太厚了，因?yàn)樘竦暮云饋?lái)全是淀粉了。要讓掛糊的厚度恰到好處，最關(guān)鍵的還是調(diào)糊的時(shí)候要掌握好糊的濃度。以7兩肉為例來(lái)說(shuō)，需要用雞蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水，這樣調(diào)制好的糊濃度剛剛好，掛糊的時(shí)候也容易做到薄厚適中，最后炸出的鍋包肉口感最好。有了好的糊就一定能做出外酥里嫩的鍋包肉嗎，其實(shí)炸制的過(guò)程中的技巧掌握也是最關(guān)鍵的，一定要掌握好肉入鍋時(shí)的油溫和復(fù)炸的技巧。鍋包肉第一次入鍋炸制的一般油溫為5成熱，用中火炸至肉變色后馬上撈出。把所有的肉撈出油鍋，再開(kāi)大火等油溫達(dá)到8成熱再次回鍋，這樣要炸至肉的表面呈金黃色，感覺(jué)很酥脆時(shí)撈出瀝油。第一次要用中火炸制，是為了讓肉能充分熟透。而且糊卻不會(huì)被炸過(guò)頭。第二次復(fù)炸時(shí)之所以要用大火，是因?yàn)檫@次主要是炸外表的糊，讓糊快速達(dá)到更酥脆的效果而肉卻不會(huì)變老。三、做好以上兩個(gè)步驟就一定能做出外酥里嫩的鍋包肉嗎，要知道炒的過(guò)程中也是有技巧的，否則極有可能讓前面兩步所做的都前功盡棄。首先就是炸好的肉不能放的時(shí)間太久，要盡可能快的入鍋炒制，防止糊發(fā)生回軟現(xiàn)象。

鍋包肉怎么做才酥脆鍋包肉怎么調(diào)汁

鍋包肉怎么調(diào)汁

鍋內(nèi)放油加熱，放入香蔥姜蒜，番茄醬，白糖熬制成汁。具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：里脊 1斤、豬肉餡 6兩、番茄醬 10克、淀粉適量、糖 1湯匙、白醋少許、蔥絲 5克、姜絲 5克、蒜末 10克、香菜 15克、蛋清適量、油 500毫升。

1、第一步把里脊肉洗凈后，切成3-5毫米厚的片，加入鹽和料酒抓拌均勻，腌制15分鐘。

2、蔥、姜、胡蘿卜洗凈后切絲，香菜擇洗干凈后切成寸段

3、用蛋清和淀粉給肉片上漿備用。

4、鍋中放油燒至六成熱，將肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型后，撈出瀝油備用。

5、將油溫提升至八成熱左右，將肉片復(fù)炸半分鐘，至色澤金黃后撈出瀝油

6、鍋中放入少許油燒熱后，爆香蔥姜蒜，放入番茄醬、白糖制成稍粘稠的酸甜汁。

7、鍋中加入胡蘿卜、香菜和炸好的肉片炒勻。

8、盛出，完成。

鍋包肉怎么做才酥脆鍋包肉怎么調(diào)汁

鍋包肉怎么加熱

1、用微波爐加熱，可以較大程度上保持原風(fēng)味，建議加熱2-3分鐘的樣子，時(shí)間長(zhǎng)后會(huì)焦

2、還有真正保持原風(fēng)味的方法，是再炸，回鍋炸，味道可以，但不健康。

3、上鍋蒸，但不能保持原風(fēng)味。

鍋包肉怎么做才酥脆鍋包肉怎么調(diào)汁

做包鍋肉要注意什么

1、首選豬底板肉，其次是通脊。制作鍋包肉多是選擇豬通脊，因?yàn)檫@條肉肉質(zhì)比較細(xì)嫩，做出來(lái)的菜肴口感比較嫩；

2、建議改成條而非大片。傳統(tǒng)方法制作鍋包肉，都是將肉切成厚片，然后用刀將肉拍松、拍薄，加入蔬菜水腌制。肉改刀后，一般都要加鹽和料酒來(lái)腌制；

3、選擇合適的粉。肉腌好后一定要加入水淀粉掛糊。調(diào)糊時(shí)選擇何種淀粉，非常關(guān)鍵。制作此菜，用玉米淀粉的，還有用土豆淀粉、地瓜粉以及綠豆粉的，但是對(duì)比油炸后的酥脆度和成形效果，我更青睞于使用玉米淀粉；

4、160℃-180℃油溫，用中火炸三次。掛糊后的肉條要經(jīng)過(guò)三次油炸，口感才能更酥脆，顏色也更美觀。第一次油炸時(shí)，油溫大概是160℃，下入肉條，中火炸至肉剛剛定型，撈出即可。第二次和第三次油炸，油溫都是180℃，而且同樣都是用中火，但是油炸時(shí)間都非常短，俗稱(chēng)“沖炸”。第二次油炸，炸至肉成熟撈出。第三次油炸，則是為了讓肉更酥脆，而且顏色更美觀。