時(shí)間：2020-05-11 16:38:27 編輯：本站整理 18
軟炸里脊入口很香嫩，平常可以做菜吃也可以當(dāng)小吃吃，這個(gè)吃過的人應(yīng)該有很多，但是不一定會(huì)做呢，下面給大家介紹一下軟炸里脊的做法吧。
食材：豬里脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個(gè)，水淀粉20克，蔥段，姜片各10克，醬
1、將黃芪切片后，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50克備用;
2、將蔥段，姜片，醬油，味精，鹽，料酒對(duì)成汁水;
3、將里脊肉去掉白筋，切成0.4厘米厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成寬0.8厘米，長2.5克的條，放涼水碗內(nèi)，淘凈血沫，用凈布輾干，再將蛋黃，水淀粉放碗內(nèi)，用手?jǐn)嚦珊瑢⒗锛谷夥湃牒齼?nèi)攪勺;
4、將鍋置火上加入植物油，油熱三成，將里脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色肉發(fā)起時(shí)，將油潷出，隨將對(duì)好的調(diào)料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻兩三個(gè)身即可食用。
食材：小里脊 (1條)、雞蛋 (1個(gè))、料酒 (適量)、胡椒粉 (適量)、鹽 (適量)、淀粉 (適量)
1、小里脊洗凈，瀝干水分。
2、切成手指寬的長條。
3、切好的里脊條放入容器中，加入打散的蛋液，適量料酒、胡椒粉、鹽、淀粉抓勻，腌30分鐘以上。
4、鍋燒熱，放油;油燒至六、七成開，下腌好的小里脊條，炸至變色，撈出;鍋內(nèi)的油重新燒熱，再次下入小里脊條炸至金黃色，撈出。
5、用廚房紙巾吸一下油，裝盤即可食用。
軟炸里脊屬于北京菜。食材主要是豬里脊肉和雞蛋，其主要烹飪工藝是炸。軟炸里脊可佐餐食，也可作下酒佳肴，其口味鮮香，滑嫩。
1、做好的里脊可以搭配椒鹽，如果不喜歡可以在腌肉的過程中放足夠的鹽。
2、不建議使用蛋泡糊，太過麻煩，而且容易不成功。軟炸糊方便，實(shí)用。
3、炸好的里脊深加工也可以，糖醋里脊，焦熘里脊就很簡單了。 不喜歡豬肉的可以換成牛里脊，雞胸肉，海魚條，甚至各種海鮮 蔬菜 水果，漿糊是通用的。
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