時間：2020-05-11 17:01:44 編輯：本站整理 42
醋溜里脊味道是辣的，很開胃，這道菜可以做成多種口味，根據(jù)自己的口味來做舊可以了，下面一起來看看醋溜里脊怎么做好吃吧。
食材：豬通脊肉(瘦肉多)、料酒、鹽、糖、醋、番茄醬、雞蛋、白胡椒粉、玉米淀粉。
1、處理肉：把通脊肉洗凈后先切厚片，再切成條狀。
2、加普通白瓷勺，一勺料酒、半勺鹽、半勺白胡椒粉、一個雞蛋抓勻腌制20分鐘，這個過程可以給肉去腥調(diào)味。
3、掛面糊：通常是用玉米淀粉加水稀釋成淀粉漿裹在肉表面，然后抓勻最后再裹干淀粉下鍋開炸;但是面糊的比例不太好掌握，太稀或太稠都會影響口感，大家可以把肉條直接裹上干淀粉，再抖落掉多余的淀粉開炸即可。
4、開炸：鍋里倒油燒至六成熱后轉(zhuǎn)小火(用木筷子試冒小氣泡即可)，加入裹上淀粉的肉條開炸，炸出脆殼定型，顏色變微黃即可撈出。
5、復炸：把油開大火燒熱至七成熱(差不多3～5分鐘)，把肉條再次倒入鍋里復炸，炸到表皮金黃即可。
6、開炒：另起一鍋，取少許剛才炸東西的油開中火，倒入番茄醬翻炒一會兒，加入普通白瓷勺，1勺鹽，1勺醋、2勺糖(這里用到的肉得有1kg左右，醋和糖的比例為1:2，當然愛吃甜口就多放糖，愛吃酸多放醋，)和一小碗水淀粉(水：淀粉比例為1:1)，調(diào)個底汁，湯汁變濃稠時倒入炸好的肉條。
7、翻炒均勻給每根肉條都裹上醬即可，最后再灑一點白芝麻裝盤出鍋嘍。
食材：豬通脊400g、白芝麻、椒鹽2g、姜7-10片、水、雞蛋1個、油20g、中筋面粉80g、土豆淀粉60g、泡打粉2g、椒鹽1g、水、番茄醬80g、白糖45g、白醋20g、鹽2g、淀粉水
1、將豬通脊不順眼的地方都去掉，讓肉的顏色整齊劃一。用刀背拍打豬肉正反面。
2、腌制：將被拍打好的肉切成小拇指大小，撒上2g左右椒鹽，7-10片姜，然后人力注水，用力的抓，將水都抓進肉里。加入一個蛋清攪一攪，加入20g油攪勻，鎖住肉條里的水分，放在一邊腌制。
3、調(diào)面糊：80g的中筋面粉，60g土豆淀粉，2g的泡打粉，1g左右的椒鹽。因為每種面粉的吸水性不同，所以水量是不固定的，加水的時候要一點點加，不要太生猛!面糊的狀態(tài)大概到攪拌時黏噠噠的而且有明顯的劃痕就可以了。
4、炸里脊肉：油鍋燒熱，合適的油溫把裹好面糊的肉條丟下去，小火，炸到面糊變得金黃撈出。不要每次下的太多，否則你將會得到一大坨油炸肉餅!
5、復炸：等所有的肉條都炸好了，升高油溫再復炸一下，這樣會變得超酥脆。合適的油溫：用筷子蘸點面糊插入油中，有大氣泡出現(xiàn)。炸的時候，注意油溫不要過高(表面有煙，并且能聞到明顯的糊味)，要不然炸出來的里脊外面已經(jīng)黑了，里面卻還沒有熟。
6、糖醋汁：鍋中倒油，加入80g番茄醬，小火翻炒一分鐘，如果太粘稠了就放一點點水。然后加入20g白醋，45g白糖，2g鹽，攪一攪。放入肉條，攪一攪。最后撒一把白芝麻。出鍋啦.
醋溜里脊，這是一道東北版的滑溜里脊，配料把黃瓜換成了尖椒，因為東北人愛吃辣嗎，再放點木耳，顏色搭配好看還增加了這個菜的營養(yǎng)。
1、讓肉質(zhì)變嫩入味：用刀背敲打里脊肉
2、讓肉條多汁：腌制時加水，并加入蛋清和油鎖住水分
3、讓肉條炸完酥脆：掛面糊而不是干淀粉、復炸【油溫不能過高!】
4、好吃不膩的糖醋汁：番茄醬80g、白糖45g、白醋20g、鹽2g
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