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醋溜里脊怎么做好吃 醋溜里脊的做法

時(shí)間:2020-05-11 17:01:44 編輯:本站整理 42

醋溜里脊味道是辣的,很開(kāi)胃,這道菜可以做成多種口味,根據(jù)自己的口味來(lái)做舊可以了,下面一起來(lái)看看醋溜里脊怎么做好吃吧。

醋溜里脊怎么做好吃?

食材:豬通脊肉(瘦肉多)、料酒、鹽、糖、醋、番茄醬、雞蛋、白胡椒粉、玉米淀粉。

1、處理肉:把通脊肉洗凈后先切厚片,再切成條狀。

2、加普通白瓷勺,一勺料酒、半勺鹽、半勺白胡椒粉、一個(gè)雞蛋抓勻腌制20分鐘,這個(gè)過(guò)程可以給肉去腥調(diào)味。

3、掛面糊:通常是用玉米淀粉加水稀釋成淀粉漿裹在肉表面,然后抓勻最后再裹干淀粉下鍋開(kāi)炸;但是面糊的比例不太好掌握,太稀或太稠都會(huì)影響口感,大家可以把肉條直接裹上干淀粉,再抖落掉多余的淀粉開(kāi)炸即可。

4、開(kāi)炸:鍋里倒油燒至六成熱后轉(zhuǎn)小火(用木筷子試冒小氣泡即可),加入裹上淀粉的肉條開(kāi)炸,炸出脆殼定型,顏色變微黃即可撈出。

5、復(fù)炸:把油開(kāi)大火燒熱至七成熱(差不多3~5分鐘),把肉條再次倒入鍋里復(fù)炸,炸到表皮金黃即可。

6、開(kāi)炒:另起一鍋,取少許剛才炸東西的油開(kāi)中火,倒入番茄醬翻炒一會(huì)兒,加入普通白瓷勺,1勺鹽,1勺醋、2勺糖(這里用到的肉得有1kg左右,醋和糖的比例為1:2,當(dāng)然愛(ài)吃甜口就多放糖,愛(ài)吃酸多放醋,)和一小碗水淀粉(水:淀粉比例為1:1),調(diào)個(gè)底汁,湯汁變濃稠時(shí)倒入炸好的肉條。

7、翻炒均勻給每根肉條都裹上醬即可,最后再灑一點(diǎn)白芝麻裝盤(pán)出鍋嘍。

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醋溜里脊的做法

食材:豬通脊400g、白芝麻、椒鹽2g、姜7-10片、水、雞蛋1個(gè)、油20g、中筋面粉80g、土豆淀粉60g、泡打粉2g、椒鹽1g、水、番茄醬80g、白糖45g、白醋20g、鹽2g、淀粉水

1、將豬通脊不順眼的地方都去掉,讓肉的顏色整齊劃一。用刀背拍打豬肉正反面。

2、腌制:將被拍打好的肉切成小拇指大小,撒上2g左右椒鹽,7-10片姜,然后人力注水,用力的抓,將水都抓進(jìn)肉里。加入一個(gè)蛋清攪一攪,加入20g油攪勻,鎖住肉條里的水分,放在一邊腌制。

3、調(diào)面糊:80g的中筋面粉,60g土豆淀粉,2g的泡打粉,1g左右的椒鹽。因?yàn)槊糠N面粉的吸水性不同,所以水量是不固定的,加水的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)加,不要太生猛!面糊的狀態(tài)大概到攪拌時(shí)黏噠噠的而且有明顯的劃痕就可以了。

4、炸里脊肉:油鍋燒熱,合適的油溫把裹好面糊的肉條丟下去,小火,炸到面糊變得金黃撈出。不要每次下的太多,否則你將會(huì)得到一大坨油炸肉餅!

5、復(fù)炸:等所有的肉條都炸好了,升高油溫再?gòu)?fù)炸一下,這樣會(huì)變得超酥脆。合適的油溫:用筷子蘸點(diǎn)面糊插入油中,有大氣泡出現(xiàn)。炸的時(shí)候,注意油溫不要過(guò)高(表面有煙,并且能聞到明顯的糊味),要不然炸出來(lái)的里脊外面已經(jīng)黑了,里面卻還沒(méi)有熟。

6、糖醋汁:鍋中倒油,加入80g番茄醬,小火翻炒一分鐘,如果太粘稠了就放一點(diǎn)點(diǎn)水。然后加入20g白醋,45g白糖,2g鹽,攪一攪。放入肉條,攪一攪。最后撒一把白芝麻。出鍋啦.

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醋溜里脊是哪里菜

醋溜里脊,這是一道東北版的滑溜里脊,配料把黃瓜換成了尖椒,因?yàn)闁|北人愛(ài)吃辣嗎,再放點(diǎn)木耳,顏色搭配好看還增加了這個(gè)菜的營(yíng)養(yǎng)。

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醋溜里脊的注意事項(xiàng)

1、讓肉質(zhì)變嫩入味:用刀背敲打里脊肉

2、讓肉條多汁:腌制時(shí)加水,并加入蛋清和油鎖住水分

3、讓肉條炸完酥脆:掛面糊而不是干淀粉、復(fù)炸【油溫不能過(guò)高!】

4、好吃不膩的糖醋汁:番茄醬80g、白糖45g、白醋20g、鹽2g

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