時間：2020-12-09 10:31:19 編輯：本站整理 0
臭豆腐的靈魂就是它的醬汁，炸好的酥脆的臭豆腐澆上香濃的醬汁，簡直就是人間美味。今天小編教大家臭豆腐醬汁的制作方法，快點get起來吧。
配料： 高湯(骨頭湯或雞湯)、細(xì)辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)?
做法：?
1、先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻(量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會發(fā)黑，不那么好看)?
2、炒到合適時加水，水開后，放高湯，調(diào)料都放進(jìn)去，(番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量)，小火熬制幾分鐘后，加適量水淀粉收湯(生粉的作用是為了能掛糊)，少許芝麻油，出鍋。 注意： 孜然粉放多了會發(fā)苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質(zhì)，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質(zhì)是為了更好地保留。?
要制作臭豆腐的醬料非常的簡單，我們只需要準(zhǔn)備好孜然粉、辣椒面、生抽、醋、蠔油、淀粉、蔥、大蒜即可，首先我們需要把蔥、大蒜這兩種食材洗凈、切好備用。
接著我們就可以將孜然粉、辣椒面、生抽、醋、蠔油、淀粉依次混合在一起，再起鍋燒油將它們放入鍋中翻炒，最后把切好的蔥、大蒜放入鍋中炒勻即可。
原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g?
制作過程：?
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。?
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。?
(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。
1、將水燒開后
2、加鹽、味精、姜、糖(少許)、醬油(少許)調(diào)好味后?
3、裝在一小鋁鍋內(nèi)，(如果你想做成糊糊狀的就加一些淀粉，?
4、用水把淀粉沖化后，待調(diào)好味后將水淀粉下過，一邊倒一邊攪，直到你想要的濃度為止。?
5、將炸好的臭干子裝碗澆汁，撒上蔥花、蒜泥和香菜，加陳醋、香油即可。
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