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時(shí)間：2021-03-30 17:26:38 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 40
相信很多人都知道海參是有秋參與春參的說(shuō)法的，海參有冬眠和夏眠，在冬眠和夏眠醒來(lái)之后的便是春參和秋參，那么我們應(yīng)該怎么區(qū)分經(jīng)們呢？
海參一年產(chǎn)兩季：春季和秋季，這也是要區(qū)分春參秋參的主要原因。市面上的海參分為養(yǎng)殖海參和野生海參，野生海參也分秋參和春參。因?yàn)椴稉埔吧⒁彩鞘艿綕O業(yè)部門的監(jiān)管，大部分在秋季和春季出海捕撈。
海參適宜生長(zhǎng)的溫度介于15°-19°之間，超過或低于這個(gè)溫度區(qū)間，海參就會(huì)夏眠或者冬眠。夏眠、冬眠之后海水恢復(fù)至適合的溫度，海參就會(huì)重新活動(dòng)，而這個(gè)時(shí)候一般就可以捕撈海參了，一般是，每年的4-5月份和10-11月份。
而今年養(yǎng)殖秋參最大的特點(diǎn)：產(chǎn)量少、價(jià)格高。一旦夏季氣溫異常，就容易影響秋參的產(chǎn)量。海參在夏眠時(shí)期因?yàn)楹Ｋ疁囟冗^高而死亡的事情并不是只有今年才有，而是基本上每年都會(huì)發(fā)生，只不過今年是災(zāi)難性的。春參則是由冬季轉(zhuǎn)入春季時(shí)捕撈，海參的死亡現(xiàn)象就減少很多，產(chǎn)量也相對(duì)比較平穩(wěn)。
一般來(lái)說(shuō)，同一片海域出產(chǎn)的春參和秋參，在形態(tài)上基本上是完全一樣的。但是秋季海參皮更加肥厚，也就是業(yè)內(nèi)人士所說(shuō)的“出皮率”更高。但是春季正值海參產(chǎn)卵期，成熟的雌海參體內(nèi)會(huì)有大量的“海參花”。
從價(jià)格上來(lái)說(shuō)，秋參的價(jià)格要高于春參，主要是因?yàn)榍飬a(chǎn)量更容易受天氣影響，以及秋冬季節(jié)市場(chǎng)需求量大。秋冬季節(jié)正是中老年人進(jìn)補(bǔ)的黃金時(shí)期，海參需求量較之夏季有明顯增長(zhǎng)，因此價(jià)格上漲也是必然。
秋冬是海參銷售的旺季。近幾年來(lái)生活條件不斷好轉(zhuǎn)，讓越來(lái)越多的人開始重視養(yǎng)生，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，秋冬季是海參滋補(bǔ)的最佳季節(jié)，海參性溫補(bǔ)，補(bǔ)而不膩、補(bǔ)而不燥，有滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)血潤(rùn)燥等多種功效。而市場(chǎng)需求量的擴(kuò)大，也推動(dòng)了海參價(jià)格上漲。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，同一養(yǎng)殖區(qū)的春參和秋參其實(shí)并沒有什么太大的營(yíng)養(yǎng)差距。但是因?yàn)楹⑾拿邥r(shí)間較長(zhǎng)，生長(zhǎng)時(shí)間相對(duì)充裕，因此海參皮更加肥厚，質(zhì)量也相對(duì)更高一點(diǎn)。不同海域的海參生存環(huán)境、生長(zhǎng)周期、繁殖休眠等都有所不同，因此也不能一概而論。
1.價(jià)格：從市場(chǎng)規(guī)律而言，價(jià)格決定了海參的質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)海參價(jià)格一般偏高，幾千元都是正常，而劣質(zhì)海參則一般幾百元，甚至有的人工假海參可能達(dá)到不足百元。
2.形態(tài)：優(yōu)質(zhì)海參形態(tài)圓潤(rùn)勻稱，參刺挺直，干參重量較輕；劣質(zhì)海參干扁松散，參刺綿軟，由于添加人工物料，干參重量偏重。海參原本的顏色，即棕灰色或棕褐色；加糖加料或染色加工的劣質(zhì)參呈現(xiàn)不自然的深黑色。
3.手感：優(yōu)質(zhì)海參手感堅(jiān)挺，表面因?yàn)榱罆窀稍锒尸F(xiàn)自然干燥，摸起來(lái)自然有彈性；劣質(zhì)海參則因?yàn)橛腥斯ぬ砑佣饋?lái)有黏膩感，缺乏彈性。
4.味道：優(yōu)質(zhì)海參味道純正自然，只有輕微的海腥味，鹽干海參則略微發(fā)咸；劣質(zhì)海參則有刺鼻的腥味或藥品味道。
優(yōu)質(zhì)干海參加工步驟簡(jiǎn)單，不添加人工物料，因此在利于保存的基礎(chǔ)上大量破壞鮮活海參代謝的營(yíng)養(yǎng)，完全干燥的優(yōu)質(zhì)干海參只要存儲(chǔ)得當(dāng)，完全可以保存2-3年而不劣質(zhì)海參需要經(jīng)過反復(fù)加工，有時(shí)返工可達(dá)3-5次，并且添加人工物質(zhì)，每加工一次，都會(huì)會(huì)海參營(yíng)養(yǎng)形成破壞，并且劣質(zhì)干海參不易儲(chǔ)藏，容易變質(zhì)
1.首先來(lái)看看海參的品相，主要看海參的刺，好的海參身上的刺是比較粗壯的，關(guān)鍵詞是：粗、短、壯！沒有粗壯的刺，就很有可能是年齡不夠，沒有長(zhǎng)到1年以上。
2.再有就是海參的味道的對(duì)比，單聞一種海參，如果有孤傲怪的味道，或者腥臊的問道，都是不正常的；純種的海參是有一股鮮美的味道的，兩種以上的海參對(duì)比來(lái)聞效果更明顯。
3.再有就是海參的產(chǎn)地，產(chǎn)地的不同決定這海參的品質(zhì)也有所不同；除了產(chǎn)地，還有就是海參的年齡，但是一般的銷售人員，告訴你都是三四年以上，顯然有欺騙的嫌疑。
4.再有就是手感的問題了，直接用手捏干海參，彈性比較好的比彈性差的，質(zhì)量要好一些，干海參的彈性直接決定這泡發(fā)好的海參的“彈性”。再有就是手感輕的要比手感重的好一些。
5.還有就是現(xiàn)代的加工干海參的技術(shù)已經(jīng)很成熟，但是也會(huì)遇到很多的不良商家，在海參內(nèi)部做文章，所以外表看起來(lái)很是“飽滿”的干海參，未必就是質(zhì)量好的，有可能及其加工出來(lái)的。
6.再就是顏色，顏色發(fā)白的海參一般是經(jīng)過腌漬處理過的，很多的營(yíng)養(yǎng)成分都丟失了，盡量選擇表面顏色不均勻的淺黑色或者是深褐色的，顏色太過均勻的話，也是染色過的。
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