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時(shí)間：2021-04-28 09:40:16 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
自制葡萄酒很多人覺得更加的便宜，更加的貨真價(jià)實(shí)，不過自制葡萄酒也有很多問題是需要注意的，工具不好還可能會(huì)產(chǎn)生健康危害。
一般來說，自制葡萄酒的保質(zhì)期只有一到兩個(gè)月。在家自釀葡萄酒，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)不達(dá)標(biāo)，缺乏殺菌等必要的釀造條件，很多葡萄酒在釀造過程中容易變質(zhì)長(zhǎng)霉，所以保質(zhì)期十分短。
需要根據(jù)酒質(zhì)和保存條件綜合判斷，不能一概而論。自釀葡萄酒如果是嚴(yán)格按照科學(xué)的釀酒工藝釀造，衛(wèi)生條件控制嚴(yán)格，并且是灌滿、密閉、避光、恒溫保存的，中間沒有打開過，放了三年的自釀葡萄酒一般是可以喝的。如果自釀葡萄酒時(shí)，工藝方法、衛(wèi)生條件、保存條件等各方面都比較隨意，釀酒者對(duì)釀造原理、釀造工藝、衛(wèi)生管理、保存方法等都不了解，這樣保存了3年的葡萄酒飲用風(fēng)險(xiǎn)就比較大。因?yàn)樽葬勂咸丫票容^清淡，不耐久存，一般建議1-2年內(nèi)喝掉。如果已存放3年，要根據(jù)酒質(zhì)本身的狀況來判斷?？梢陨偕倨穱L一點(diǎn)兒，如果酒香醇正，沒有異味，顏色鮮亮，果香清新、酒體透明沒有渾濁，一般是可以飲用的。如果有不正常的氣味，如霉味、醋味、臭味、刺激性氣味，酒體有渾濁現(xiàn)象，就一定不要飲用了。葡萄酒的保存方法：紅酒中含有一定的色素,易愛紫外線影響產(chǎn)生色素沉淀并使酒液變色.紅酒含有蛋白質(zhì)和鹽類,低溫下易析出沉淀引起酒液渾濁;高溫下易發(fā)生因微生物繁殖引起的變質(zhì)渾濁,所以,如果條件有限，也一定要遵循以下幾個(gè)原則貯存：?
1、恒溫。要在攝氏8-13℃的恒溫下保存。?
2、恒濕。紅酒最好保存在濕度為70％～80％的空間。
3、避光。避免陽光的直射。?
4、避震。震蕩會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，影響她的香味。?
5、無異味。保持室內(nèi)無異味，以防止氣味浸入酒中。?
6、平放。平放能確保瓶塞經(jīng)常濕潤(rùn)，而不至于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。
自己釀造如果只是為了感受過程，享受樂趣是可以的??，但是自己釀造的葡萄酒很多時(shí)候都會(huì)添加糖分，釀造葡萄酒用的葡萄要求是釀酒葡萄，不是食用葡萄，有很多食用葡萄達(dá)不到糖分，并且在釀造葡萄酒期間，我們沒有專業(yè)的容器釀造和發(fā)酵，容易滋生細(xì)菌，長(zhǎng)期飲用也是對(duì)人體是有害，現(xiàn)在的葡萄酒很透明，價(jià)格也不是前幾年那么暴利，作為我們老百姓來說，也是可以買的起真正的葡萄酒喝啦
1、發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可。
2、整個(gè)過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來鐵、銅破敗病。
3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差。
4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出。
5、葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動(dòng)力來源于皮上的野生酵母。
6、發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。
7、整個(gè)過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。
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