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自制葡萄酒如何去甲醇自制葡萄酒正確方法與詳細(xì)步驟

時(shí)間：2021-04-28 10:32:07 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 0

自制葡萄酒因?yàn)槭褂玫墓ぞ卟⒉皇菍I(yè)設(shè)備，所以在自制之后一定要檢查酒的質(zhì)量，下面我們就正式開始如何進(jìn)行紅酒的自釀。

自制葡萄酒如何去甲醇

自釀葡萄酒易出現(xiàn)甲醇超標(biāo)的情況，那么如何降低酒里的甲醇呢？業(yè)內(nèi)人士表示，從化學(xué)的角度來說，無論是自釀葡萄酒還是別的酒，只要是自釀酒想要降低其甲醇都可以選擇加熱的方式。因?yàn)榧状嫉姆悬c(diǎn)接近30℃，所以只要加熱到30℃-40℃，甲醇就會(huì)隨著溫度的升高而揮發(fā)。

這里的加熱并不是直接將酒放到爐子上直接加熱，那樣雖然甲醇會(huì)隨著加熱揮發(fā)，但是也會(huì)因?yàn)楦邷囟扔绊懥丝诟小＝ㄗh市民在喝自釀葡萄酒前將需喝的酒倒入一個(gè)器皿里，然后將這個(gè)器皿放入保溫杯或保溫桶里，再將開水倒入保溫杯或保溫桶里進(jìn)行加熱。從物理的角度來說，開水一般在90℃左右，在保溫杯里將其熱量傳導(dǎo)到裝酒的器皿里需要一個(gè)過程，這一操作其實(shí)酒的溫度不會(huì)很高，也不會(huì)像直接加熱那樣影響口感。

自制葡萄酒如何去甲醇自制葡萄酒正確方法與詳細(xì)步驟

其他減少產(chǎn)生甲醇的方法

第一，加一些純度高的酵母。

葡萄酒的釀造，是通過自然發(fā)酵。所以，空氣中或容器中，過多的雜菌和微生物，都可能產(chǎn)生較多的甲醇和雜醇油。加入酵母，可以防止腐敗菌的繁殖。從而，降低甲醇的含量。

第二，選擇新鮮未腐敗的葡萄。葡萄的選擇部隊(duì)，可能導(dǎo)致中毒。

因?yàn)槠咸言谏L(zhǎng)過程中，被噴了農(nóng)藥。所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗干凈。同時(shí)，選擇新鮮的葡萄。有些人故意不洗干凈，說是為了表皮微生物發(fā)酵。這種做法，是不可取的。像上文中提到的李女士，用即將壞了的葡萄釀酒，也是不對(duì)的。

第三，盛放容器要確保干凈，最好選擇玻璃、陶瓷等容器。

容器的選擇，至關(guān)重要。整個(gè)自釀過程，要用到很多的容器。其中，最重要的一個(gè)，就是發(fā)酵器。用玻璃、陶瓷等容器發(fā)酵，是最安全可靠的。讀者們切記一點(diǎn)，不要把不銹鋼或是鐵制容器，作為發(fā)酵容器。不然，很可能釀出毒藥。

第四，一定要保證衛(wèi)生清潔。發(fā)酵時(shí)間，一般要7天。

在這個(gè)過程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘撸l(fā)酵器沒洗干凈、攪拌時(shí)容器不干凈，都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌感染。這時(shí)，讀者們就得格外注意。釀造過程中，一定要保證容器和手的衛(wèi)生?！盁o水無油”，是最佳效果。

第五，控制好溫度。

溫度過高，會(huì)引起酶的突變等因素，也會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

自制葡萄酒如何去甲醇自制葡萄酒正確方法與詳細(xì)步驟

自制葡萄酒正確方法與詳細(xì)步驟

準(zhǔn)備食材：

葡萄，鹽，面粉，冰糖。

具體做法步驟如下：

取一個(gè)盆子，把葡萄粒摘下來，放入盆中。

2.葡萄粒內(nèi)加入兩勺面粉，一勺鹽，用水清洗一下，清洗的時(shí)候要左右轉(zhuǎn)一下圈，這樣清洗的更干凈。

3.清洗干凈以后，撈入籃子里，瀝干水分。

4.取一個(gè)無水無油的瓶子，首選玻璃瓶，把葡萄粒用手捏碎，放入玻璃瓶里。

5.葡萄粒都裝好后，瓶口上蓋上一層保鮮膜，擰緊蓋子，放到陰涼處，發(fā)酵40天。

6.40天后，用過濾網(wǎng)，把葡萄皮和粒過濾出來，扔掉，把葡萄汁放入鍋中，加入適量的冰糖，一般來說，10斤葡萄粒，放3斤冰糖即可，大火燒開，放涼后，再用過濾網(wǎng)過濾一下，裝瓶，美味的自制葡萄酒就做好啦！

溫馨提示：

葡萄粒一定要完全控干水分，再捏碎裝入瓶?jī)?nèi)。

瓶子一定要找無水無油的，瓶口一定要密封嚴(yán)實(shí)。

40天后再上鍋煮開的目的是為了殺死更多的細(xì)菌，這樣飲用起來更衛(wèi)生。

自制葡萄酒如何去甲醇自制葡萄酒正確方法與詳細(xì)步驟

自制葡萄酒能喝嗎

自釀葡萄酒雖然看似簡(jiǎn)單，在沒有經(jīng)過嚴(yán)格釀酒程序時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)始終存在，所以，一定要請(qǐng)教專業(yè)釀酒師，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衛(wèi)生處理，釀制出來的葡萄酒，淺嘗就好，不要大量飲用。為避免不必要的危害，平時(shí)商務(wù)、宴客還是在正規(guī)渠道購買葡萄酒比較好。

像很多大酒廠也會(huì)推出性價(jià)比高的葡萄酒，比如洋河酒廠的星得斯，喝過的人都覺得不錯(cuò)。為了安全和健康，還是從正規(guī)渠道購買葡萄酒比較好。