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時(shí)間：2016-08-20 08:26:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2473
月餅作為中秋節(jié)的必備，不管是送親朋好友還是同事客戶都少不了。但是月餅也要適量吃，因此，很多人沒有辦法在保質(zhì)期內(nèi)吃完，扔掉又覺得浪費(fèi)。那么，月餅過了保質(zhì)期究竟可不可以吃呢？如何延長月餅的保質(zhì)期呢？
月餅是中秋佳的傳統(tǒng)美食，因此很多民間傳統(tǒng)作坊都會(huì)自己制作月餅。也有一部分年齡比較大的人也都會(huì)做月餅。很多的成品月餅會(huì)在制作的過程當(dāng)中添加很多的食品添加劑。因此賣的月餅就可以存放很久時(shí)間了。家里面自己做的月餅絕對(duì)不會(huì)添加這些食品添加劑。因此保存的時(shí)間就會(huì)很短，一般會(huì)在一個(gè)星期左右。自制月餅的營養(yǎng)還是比成品月餅更有營養(yǎng)的。
月餅雖然種類多味道佳，但是對(duì)于老人來說，想要快速吃完是不可能的，而月餅的保質(zhì)期是有期限的。沒有吃的月餅盡量不要拆開包裝，避免和空氣接觸使月餅氧化，一般如果放置得當(dāng)，月餅沒有發(fā)霉變味，即使超過了保質(zhì)期，月餅還是可以吃的。
月餅保質(zhì)期要足夠長，就涉及到月餅保鮮。而月餅的保鮮，主要是防止月餅發(fā)霉。防止月餅發(fā)霉有以下兩方面：盡量減少成品月餅中的微生物數(shù)量，盡量抑制微生物生長。
如何減少月餅中的微生物數(shù)量烘烤過程中盡量減少月餅中的活細(xì)菌數(shù)要求剛出爐月餅的中心溫度不得低于85℃，細(xì)沙、蓮蓉等餡的月餅則不得低于90℃；烘烤時(shí)間盡可能長，不得少于20分鐘。
1、在不影響月餅口感的情況下，盡量降低月餅的水分含量，一般在25％左右，這要求月餅餡的水分含量也要低，即月餅餡加工過程中盡量少加水，用一些能降低水分的原料，如糖醇、膠體類等。月餅皮面團(tuán)和面時(shí)盡量少用水，以用糖漿和油為主。
2、降低月餅包裝內(nèi)的氧氣含量。首先包裝必須密封性良好，而且包裝材料必須是阻氣性好的復(fù)合膜。在包裝內(nèi)放入脫氧劑或采用氣調(diào)包裝，前者成本高，后者不適合大量生產(chǎn)。3．低溫存放相對(duì)來說有些困難，因?yàn)橹星锴耙粋€(gè)多月是一年中最熱的時(shí)候；而用冷庫冷藏，就需要建立冷鏈，而且冷庫要大，因?yàn)楝F(xiàn)在月餅很多是禮盒包裝，故冷庫冷藏不現(xiàn)實(shí)，只能在月餅貯存盡量避免陽光照射，保持通風(fēng)。
4、增加月餅的酸度只能用于水果餡的月餅，其他，如細(xì)沙、蓮蓉、伍仁、百果等餡的月餅若增加酸度，就改變了月餅的風(fēng)味，令消費(fèi)者不能接受而不利于銷售。
5、在月餅中添加防腐劑是抑制微生物生長比較容易見效的方法，但要選擇一種防腐效果好，毒性低，而且廉價(jià)的防腐劑并不容易。一般的防腐劑，如山梨酸鉀在中性食品中使用效果不理想；苯甲酸鈉在中性食品中使用效果不理想且毒性大；尼泊金乙酯的效果也不理想而且吃后有麻舌的不良感覺；丙酸鹽要在酸性條件下才有最佳效果。
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