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時(shí)間：2021-09-09 15:44:49 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
油辣子要是做的好了，拌面、拌飯、做菜都是可以的，那么要是做油辣子的話用什么樣的辣椒比較好？油辣子怎么做又香又好吃？
做油辣子的辣椒并不是固定的，看個(gè)人喜好買就行。
農(nóng)家做的油潑辣子有兩種：一種就是一般辣面中有辣子籽的，另一種當(dāng)然就是沒辣子籽的。區(qū)別是有辣子籽的油潑辣子比沒有籽的更香，沒有辣子籽的油潑辣子比有籽的顏色更加紅亮。
第一種方法：用的是干辣椒
食材：干辣椒，油，芝麻，大蒜，生姜，八角，桂皮，花椒
制作過(guò)程：
1.干辣椒放在水里清洗一下表面的灰塵，瀝干。然后開小火放進(jìn)鍋里炒香。
2.炒香以后，可以放進(jìn)擂臼里，或者是料理機(jī)里打碎.不要打的太細(xì)
3.然后就是要多剝一些大蒜頭，生姜也把它們打爛。然后把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起裝進(jìn)碗里.再加點(diǎn)芝麻，加點(diǎn)鹽，攪勻.
4.接著就可以倒菜籽油下鍋，這里需要的油量有些多，在油加熱的過(guò)程中，放入八角、桂皮和一些花椒進(jìn)去.
5.等到炒出香味的時(shí)候，就把火關(guān)掉。把八角，桂皮和花椒撈出，讓鍋里的油稍微降溫.看到油溫不是很高了，將燒熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一邊淋油，一邊用勺子不斷攪拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一邊淋，一邊不斷攪拌均勻。就這樣一邊攪拌，一邊加油.直到熟油完全攪拌到辣椒面里。
6.然后裝進(jìn)玻璃瓶里。香噴噴的辣椒油做好了.
第二種方法：用的是辣椒粉
食材：200克辣椒粉，2斤油，5片香葉，3顆八角，2個(gè)草果，澳宴奇10克，高度白酒10克，清水50克，老姜20克，洋蔥80克，小蔥10克，香菜1顆.白芝麻40克.
制作過(guò)程：
1.200克辣椒粉裝進(jìn)碗里，加5片香葉，3顆八角，2個(gè)草果，澳宴奇10克（大約一勺）
2.再加高度白酒10克（大約2瓶蓋）清水50克，然后攪拌均勻.
3.把準(zhǔn)備好的2斤菜籽油倒進(jìn)鍋里，燒8成熱.大量冒青煙關(guān)火.
4.老姜20克，洗干凈切片。洋蔥80克（大約半個(gè)）也切片。小蔥10克打結(jié)，香菜1顆.白芝麻40克.油溫降至5成熱，倒入剛切好的姜片，洋蔥，小蔥，香菜.中火炸10分鐘.
5.然后撈出.油溫180度，第一次澆2勺油，增色.油溫200度，第二次澆2勺油，增香.油溫220度，倒入40克芝麻煸香，靜置5秒鐘關(guān)火.第三次澆油，逼香.
6.然后攪拌均勻一下，滿屋子的香味.放涼以后，用干凈的玻璃瓶裝好，拌面，炒菜，涼拌菜來(lái)一勺，特別好吃.顏色也特別好看。
準(zhǔn)備需要的香料有香菜、花椒、八角、香葉，小茴香、生姜片、蔥段、洋蔥片。
紅油也可以說(shuō)是辣椒油，只是跟普通所說(shuō)的辣椒油所用的辣椒等有所不同。
1、紅油就是辣椒油,香而不是太辣 ，適合涼拌菜。是川菜里常用。辣椒油就是辣，紅油是顏色好看，但沒多辣的。
2、紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，紅油就是四川的辣椒油。
3、紅油不怎么辣，辣椒油超，辣味道不同，顏色也不同。
4、辣椒油，就是把辣椒面放入碗等容器中，把燒開的油澆入即可，而紅油則是加些輔料，二者在辣的程度上以及顏色上是不同的。
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