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時間：2021-11-16 14:11:45 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
腌完魚之后等了幾天終于可以把魚拿出去曬了，但是這個腌好的魚有點臭，這是屬于正常現(xiàn)象嗎？魚在腌好了之后用不用在洗一遍？
冬季臘肉臘魚碰上天氣不好，常有發(fā)臭的現(xiàn)象，那只是表皮的事，能及時處理最好就是可以吃的。只要不是粉掉了或是發(fā)霉生蟲，問題不大，可能是鹽少了或者是溫濕度變化大造成的。用淡鹽水泡一下，然后洗凈，把腌魚掛至七成干用紙包好放入冰箱隨時可以食用，太干了反而不好吃。
如果腌好了不用洗啊，但如果是在腌之前可定要洗了啊。因為腌好的魚已經(jīng)可以直接使用了，如果覺得太鹽可以用冷開水沖洗一下，不要用自來水。清洗后直接入鍋就可以了。
腌魚是可以用料酒的。
原料：草魚（4斤以上）
配料：蔥、姜絲
調(diào)料：料酒、花椒、鹽
做法：
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；
4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。
腌魚腌肉最好選擇在每年的臘月，特別是12月份，這個時間段的氣溫比較低，腌制肉類不容易變味，在常溫下就可以腌制，不需要放到冰箱進(jìn)行冷藏。
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