時間：2022-01-19 17:03:23 編輯：5號網-qiwen 0
鍋包肉是正宗的東北名菜，很多朋友吃過之后，都覺得鍋包肉是非常好吃的，那么鍋包肉是甜的還是咸的呢？鍋包肉一般是什么肉做的呢？
正宗的鍋包肉口感是酸甜的，同時還稍微有一點咸。鍋包肉最早源于中國哈爾濱地區(qū)，是清朝的時候一位名叫鄭興文的官廚為了符合外賓的口味改良制成的，制作方法比較簡單，將里脊肉切片裹上淀粉，放到油鍋中炸制，炸熟之后和糖醋汁一起翻炒即可，出鍋的時候用適量的香菜進行點綴，外觀看起來紅白相間，吃起來外焦里嫩，口感豐富。
鍋包肉一般建議選用豬里脊肉，豬里脊肉沒有肥肉，吃起來不油膩，并且豬里脊肉腌制后口感非常的滑嫩， 做出來的鍋包肉口感也會更好。如果用其他的肉也是可以的，但是因為其他部位的肉含有脂肪比較多，所以可能在口感上會出現(xiàn)比較油膩的現(xiàn)象。鍋包肉其實和糖醋里脊類似，就是用豬里脊肉為主要材料制作的。豬里脊肉蛋白質含量高，沒有一點肥肉和油脂，吃起來一點也不油膩，最主要的是豬里脊肉的結構比較特殊，腌制后的口感會變得非常的嫩滑。
做鍋包肉一般推薦用土豆淀淀粉，一般有玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等，如果單說掛糊，所有的淀粉都可以用，但是鍋包肉炸好后要澆汁，不能出現(xiàn)鍋包肉回軟的情況。 這里選土豆淀粉最合適，而且土豆淀粉粘性比較大，會更好的粘在里脊肉片上。玉米淀粉油炸的鍋包肉在澆汁后容易回軟，紅薯淀粉和土豆淀粉都可以，雖然澆汁后不容易回軟，但是要論酥脆感，還是土豆淀粉比較合適。
1、食材：豬里脊肉，鹽、料酒、干淀粉、姜、蒜、番茄醬、白糖、醋。
2、先將豬里脊肉切成大約1厘米厚的片，并用刀逐一拍松后，加入鹽、料酒后略腌。
3、再將肉片逐一拍上干淀粉后，一片一片放入燒至5成熱的油中炸至淺黃色撈出。
4、隨后，鍋內留少許油燒熱，倒入蔥姜絲、蒜片炒香，加入番茄醬炒紅，再加入白糖、醋、鹽、少許清水。
5、燒開后，將炸好的肉片倒入翻炒至湯汁粘勻即可出鍋。
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