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時(shí)間：2022-02-11 15:41:07 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 15
買(mǎi)了點(diǎn)墨魚(yú)干回來(lái)想著要換換口味的，在制作墨魚(yú)干之前需要先泡發(fā)才可以的，那泡墨魚(yú)干是應(yīng)該用冷水還是熱水？墨魚(yú)干怎么泡發(fā)比較好的？
放冷水里浸泡8-12小時(shí)，直至墨魚(yú)全軟，期間可更換幾次水。
清洗墨魚(yú)時(shí)一定要將墨魚(yú)表面的一層薄膜剝下來(lái)，再去骨和內(nèi)臟。
挑選墨魚(yú)時(shí)選擇無(wú)異味、味道淡的墨魚(yú)。
均可，時(shí)間充裕可用冷水浸泡，時(shí)間緊迫可用熱水浸泡，但不可用開(kāi)水浸泡，以免損傷墨魚(yú)組織，口感變差。把墨魚(yú)干放入冷水中浸泡，大約3小時(shí)，墨魚(yú)即可變軟。泡后的墨魚(yú)不用焯水即可烹飪食用。
1、摸硬度
質(zhì)量好的墨魚(yú)干柔軟、不生硬、體型完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚。而用手摸起來(lái)很干很硬的，一般都是放置很久的，味道較差。
2、看色澤
優(yōu)質(zhì)的墨魚(yú)干微透紅色，無(wú)霉點(diǎn)，嫩墨魚(yú)干色澤淡黃，透明、體薄，老墨魚(yú)干色澤紫紅，體形大。3、3、選淡干不選鹽干
淡干墨魚(yú)是新鮮墨魚(yú)未加鹽晾曬的，鹽干墨魚(yú)在晾曬時(shí)加入了鹽。淡干墨魚(yú)手感比較輕，表面光滑，保持了墨魚(yú)的原味，口感鮮香。鹽干墨魚(yú)雖然要比淡干的便宜一些，但鹽干墨魚(yú)表面有鹽漬泛出，咸度大，手感重，口感差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍低。
墨魚(yú)干是海洋中軟體動(dòng)物鮮墨魚(yú)加工制成的干制品。墨魚(yú)，又稱(chēng)墨斗魚(yú)、烏賊。俗稱(chēng)“墨魚(yú)骨”，中藥上稱(chēng)之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過(guò)多，是止血、收斂常用中藥。
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