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時(shí)間:2016-09-02 10:41:41 編輯:5號網(wǎng)-hzq 809
現(xiàn)在人的生活水平越來越高,很多人都喜歡自己來制作月餅,冰皮月餅是最近比較火的月餅,那么問題來了,冰皮月餅應(yīng)該怎么脫模呢?下面我們來一起介紹下!
相對于廣式月餅,冰皮月餅包起來相對容易些。如果不是特別趕時(shí)間,建議先把做好的冰皮面團(tuán)冷藏兩小時(shí)以后再包,這樣不容易粘手(包的過程中我?guī)缀跤貌坏綋涿?。因?yàn)閾涿媸鞘斓?,所以如果感覺到粘手那隨時(shí)都可以用,撲面只要別弄得太厚就可以,否則裹著餡的地方會與餡不能很好的貼合。
如果要方便脫模,可以把冰皮月餅?zāi);ㄆ糠窒韧瞥鰜?,粘上撲面,回縮以后再放在手掌里磕幾下,這樣能讓模具內(nèi)壁粘上極薄的一層撲面又不會太厚重。留意花片部分不能有堆積的面粉,否則壓模后會影響花紋。
包好的月餅團(tuán)先放在一邊,用一點(diǎn)撲面抹在手里,把兩手?jǐn)n成空心互相拍拍去掉多余的粉,再讓月餅團(tuán)在手里滾一下,這樣才能又好脫模又不至于粉太厚。
月餅包好放進(jìn)模具時(shí),要把最光滑的地方朝著模具花片處放進(jìn),月餅收口的地方朝外,這樣壓出來的花紋會更光滑美觀。月餅放進(jìn)模具里后,可以用手輕輕把底部突出的地方壓壓平,同時(shí)多抹一些撲面以便壓制后能很好的從臺面上分離。
壓月餅的時(shí)候,有兩個(gè)用力點(diǎn)。一是要用手緊壓住壓??谂c臺面貼合的地方,如果壓不緊實(shí),會造成壓的時(shí)候從這地方溢出,影響美觀或失敗。另一處就是壓模的把手往下按時(shí)用力要垂直,盡全力壓到底,一次即可。
脫模時(shí),模具口垂直另一只手在下方準(zhǔn)備接著。月餅推出后如果不能自動脫離,可以保持垂直輕晃幾下讓其落在掌手里。如果粘得比較緊,也可以用手輕握住月餅掰出來,用力一定要盡量的輕,因?yàn)楸し浅H菀资芡饬ψ冃巍?/p>
要做出口感較好的冰皮月餅,除了餡料的調(diào)制方法外,最關(guān)鍵的就是冰皮的配方及制作方法。冰皮月餅餡的做法已有專門的文章介紹了,在此就說說自制冰皮月餅時(shí),應(yīng)該怎么做冰皮才會口感好。
1、冰皮月餅的口感和外觀主要取決于冰皮,根據(jù)我個(gè)人反復(fù)的實(shí)踐結(jié)果,我認(rèn)為要做出漂亮又好吃的冰皮,需要用到糯米粉、粘米粉和澄面這三種原料,三者的最佳用量比例為糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克。
糯米粉這種東西很多都知道,不介紹了。粘米粉則是指大米粉,你完全可以用普通的大米粉來代替,它在冰皮中的主要作用是就是降低冰皮的粘性。澄面就是指小麥淀粉,它在冰皮里的作用是讓冰皮更加美觀,看上去晶瑩剔透。
2、冰皮配料中的油一定要使用色淡而且無味的植物油,比如色拉油、玉米油或葵花籽油都可以,而花生油和橄欖油之類味道很重的油絕對不能用。
3、剛做好的冰皮月餅最好不要馬上吃,因?yàn)榇藭r(shí)吃起來會口感發(fā)粘,放冰箱里冷藏一晚上口感就好了。如果冷藏后的冰皮變得很硬,那說明你的冰皮配方絕對有問題。
4、冰皮月餅的冰皮和餡不需要嚴(yán)格的比例,完全可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整比例。如果你比較喜歡冰皮的口感,可以用冰皮:餡為4:3這個(gè)比例,也可以是3:4或3:7。但是,如果冰皮太薄就不容易包了,勉強(qiáng)包出來也不會漂亮。
提醒:做好的冰皮月餅可冷藏保存3天左右,如果想要保存更長時(shí)間就必須冷凍,吃之前再轉(zhuǎn)移到冷藏室慢慢解凍。
一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸兩種月餅,應(yīng)按先咸后甜的順序來品嘗,否則就吃不出味道來。
二、品嘗月餅伴茶水.月餅吃多了易膩,若配飲一杯淡茶(以花茶為宜),邊吃邊飲,味道更是妙不可言。
三、吃月餅要適量.月餅中含糖量和油(油食品)脂較高,吃多了則會引起腸胃不適,尤其是老人、兒童(兒童食品)或腸胃功能較弱者,吃時(shí)更要注意,一定要適量。
四、要吃新鮮月餅.過節(jié)時(shí)人們往往一次買許多月餅,而月餅放置時(shí)間久易引起餡心變質(zhì),吃后容易發(fā)生食物中毒.因此,月餅最好隨買隨吃。
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