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時(shí)間：2022-04-07 15:32:19 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 41
做湯的時(shí)候放鹽是個(gè)很重要的步驟的，要是放早的話(huà)湯會(huì)發(fā)黑，要是放晚了就沒(méi)有鮮味了，做烏雞湯時(shí)什么時(shí)候放鹽是最好的？烏雞燉湯用什么鍋燉是比較好？
燉雞如果先放鹽，會(huì)直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營(yíng)養(yǎng)素的保存。這是因?yàn)槿绻跓踔茣r(shí)先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無(wú)香味。因此，燉雞時(shí)正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。
燉雞湯用砂鍋?zhàn)詈?，雞湯更加鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
砂鍋燉湯使用注意事項(xiàng)：
1．要逐漸加溫,不要驟然在大火上燒,以免脹裂.
2．燒好食物后,砂鍋離火時(shí),用木片把鍋架起來(lái),使其均勻散熱,緩慢冷卻,以免縮裂.也可根據(jù)砂鍋大小,做一個(gè)鐵圈,當(dāng)砂鍋離火后,放在鐵圈上,使其底部不直接觸地,懸空自然降溫,可使砂鍋使用時(shí)間更長(zhǎng)些.
3．新買(mǎi)來(lái)的砂鍋,往往漏水,這是因有許多砂眼的緣故.新鍋第一次使用時(shí),最好做面湯或稀粥,吃完后,先不刷鍋,把它放火爐邊烤一下,使鍋里的面糊干結(jié),堵住鍋壁上那些微小的砂眼,然后洗凈.這樣,砂鍋就不會(huì)漏水了.
用烏雞燉湯時(shí)，直接用冷水來(lái)燉烏雞，這樣燉出來(lái)的烏雞湯會(huì)有一股非常重的腥味，而且沒(méi)有一丁點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)。燉烏雞時(shí)，一定要加入熱水燉煮，這樣燉出的烏雞湯才好喝，而且還沒(méi)有腥味。
1、烏雞湯含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、多種維生素以及鈣、鐵、鉀、磷等微量元素。飲用烏雞湯有助于補(bǔ)充身體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，快速緩解饑餓和疲勞的情況。
2、烏雞湯中的紅棗、枸杞和阿膠具有一定的補(bǔ)血功效，可以在一定程度上改善和預(yù)防貧血的情況。
3、烏雞湯具有較高的滋補(bǔ)功效，可以在一定程度上增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，適合孕婦和患者食用。
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