時間：2022-08-26 16:09:25 編輯：5號網-qiwen 0
從小喝骨頭湯就是說要多喝湯少吃肉，因為營養(yǎng)都是在湯里的，但是對此也有人提出反對的意見，到底喝骨頭湯是吃肉好還是喝湯好呢？
在我們的概念中，湯可能比肉更有營養(yǎng)，因為從骨頭里煮出來的湯是白色的，沒有添加任何調料。這時候就會有人認為，在熬湯的過程中，骨頭里的營養(yǎng)物質全部進入湯里，白湯就是營養(yǎng)的證明。
但是根據專業(yè)機器檢測的結果，骨頭富含蛋白質，所以經常被用作熬湯的原料。但在水煮湯里，骨頭里只能溶解15%的蛋白質，其他營養(yǎng)成分都是一樣的。只有一小部分進入湯里，許多部分留在肉里。
人們可以從骨骼中獲得的重要成分是蛋白質，以及脂肪、維生素、鈣等物質。在熬制骨頭湯的過程中，維生素和礦物質會進入湯里。一般來說，骨頭湯的蛋白質含量只有1%到2%。湯里只有鉀，而肉和骨頭里的鈣和鐵不溶于水，所以湯里這樣的元素不多。另外，脂肪不溶于水，所以我們可以看到表面漂浮著一層白色物質，那就是脂肪。
據研究魚、雞、牛肉等在內的富含高蛋白、經常被作為燉湯原料的食材，在熬制的湯中，最多可以溶出15%的蛋白質，其他營養(yǎng)物質也一樣，大部分的營養(yǎng)還是留在肉里。所以，如果想通過喝湯達到補充營養(yǎng)的目的，最好還是湯和食材一起食用，食材里面的肽類、氨基酸更利于人體的消化
骨頭當中有一定的鈣質,但骨頭中的鈣不容易溶解在湯中,且經過熬制的骨頭湯其中鈣的含量較低,達不到補鈣的需求。
經常喝排骨湯是會變胖的,排骨湯中含有豐富的蛋白質、脂肪、油脂,營養(yǎng)豐富,而且是很好的滋補品。經常喝排骨湯會增加體內的脂肪,導致肥胖的發(fā)生。
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