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蟹黃苦怎么回事?蟹黃為什么是苦的?

時(shí)間:2016-09-08 10:35:41 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5009

很多人吃螃蟹的時(shí)候都會(huì)喜歡挑有蟹黃的吃,因?yàn)樾伏S不僅味道好,而且營養(yǎng)價(jià)值高。但是有的人吃蟹黃偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn)蟹黃的味道有點(diǎn)苦澀。那么,蟹黃發(fā)苦是怎么回事呢?蟹黃發(fā)苦是什么引起的呢?

蟹黃苦怎么回事?蟹黃為什么是苦的?

蟹黃怎么形成的

要了解蟹黃的營養(yǎng)價(jià)值,首先我們來看看蟹黃是怎么形成的,有哪些組成成分。蟹黃是只在母蟹中才會(huì)出現(xiàn)的美味,是成年的雌性大閘蟹的卵細(xì)胞、組織液等在體內(nèi)積聚形成的。雌蟹的卵細(xì)胞一般分為兩個(gè)部位,一部分受精后排出體外,繁殖出小螃蟹,剩下的一部分就積聚在體內(nèi)形成了蟹黃。蟹黃的量會(huì)隨著母蟹成熟的年齡增長而體積變大,這也是為什么雌蟹要生長2~3年以后才適合吃,這時(shí)候的蟹黃顏色鮮艷有光澤,更加美味。

蟹黃苦怎么回事

蟹黃苦怎么回事?蟹黃為什么是苦的?

一是因?yàn)轶π愤€太嫩,時(shí)間還沒到。

二是烹調(diào)前準(zhǔn)備工作沒做足。除陽澄湖大閘蟹外,螃蟹買回來下鍋之前,一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天。,兩天后,蟹基本就“養(yǎng)凈”了。養(yǎng)凈的蟹,肚子里的臟東西都排光了,蟹黃自然不會(huì)苦了。

蟹黃怎么做好吃

蟹黃苦怎么回事?蟹黃為什么是苦的?

蟹黃鴛鴦瓜

原料:南瓜、冬瓜、芋頭絲、蟹黃、高湯、味精、鹽各適量。

做法:1.將南瓜、冬瓜去皮,切成棋子形狀。2.將切好的南瓜、冬瓜用水加入高湯調(diào)味,蒸10分鐘取出,裝盤即成。

特點(diǎn):味道鮮美、美容養(yǎng)顏。

2、溜河蟹黃

原料:小白菜50克,蟹黃200克,豬油、蔥、姜、白酒、清湯、味精、芡粉各適量。

做法:將小白菜50克去葉子,切成厘米見方的小丁,放人沸水中焯一下,撈出瀝水待用。

炒鍋置火上,添入熟豬油40克燒熱、下范末、姜未各1克熗鍋,下入熟蟹黃200克和白酒15克、姜汁25克、清湯100克、加入白糖5克、味精3克.用濕淀粉10克勾芡,起鍋裝盤,將姜末2克撒在表面上桌即成。

特點(diǎn):色澤明亮,咸鮮略甜。

3、蟹黃芙蓉

原料:蟹黃150克,高湯150克,濕豆粉30克,蛋清10個(gè),萵筍250克,豬油750克。調(diào)味料鹽、高湯、味精、白胡椒各適量。

做法:萵筍削成橄欖果形狀,拉油,上味,碼在碟子四周。蛋清攪打均勻,放入濕豆粉、高湯、味精、鹽待用。鍋上火,放豬油,三成熱導(dǎo)入蛋清汁,使其結(jié)片后撈出后就好比“芙蓉花”。炒鍋上火,加1勺高湯燒開,稍勾芡粉,導(dǎo)入芙蓉,翻鍋裝盤。炒鍋上火加進(jìn)高湯,上味,加進(jìn)蟹黃燒一會(huì)兒,撒上胡椒,起鍋澆在芙蓉上即可。

特點(diǎn):色澤鮮艷、鮮嫩美味,營養(yǎng)豐富,補(bǔ)益身體。

溫馨提示

偶爾吃點(diǎn)養(yǎng)殖蟹問題不大。但是魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品確實(shí)會(huì)從水體中富集污染物,但這些水產(chǎn)品是非常好的營養(yǎng)來源。這時(shí)就需要做“風(fēng)險(xiǎn)-收益權(quán)衡”,也就是確保營養(yǎng)物質(zhì)帶給健康的益處大于污染物帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。大家吃螃蟹主要集中在中秋前后,短期內(nèi)的食用量可能比較大,但全年平均下來就可以忽略不計(jì)了。雖然內(nèi)臟通常是污染物相對集中的部位,成人應(yīng)該不足為慮,但對于兒童、孕婦還是少吃為好。至于號(hào)稱“野生”的螃蟹,消費(fèi)者應(yīng)該更謹(jǐn)慎些哦。

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