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時(shí)間：2023-01-16 17:40:03 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
炸魚塊的時(shí)候有時(shí)候特別容易粘鍋的，這有什么方法是可以緩解這一現(xiàn)象的嗎，炸魚塊要怎么炸才會(huì)不粘鍋？炸魚塊的話幾成油溫下鍋炸是比較好的？
如果可能的話，炸魚前先選個(gè)適合的鍋，好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少，最好選擇不粘鍋炸魚；如果大量炸魚，就選一口大的新鐵鍋；若沒有上述條件不具備，就盡量用沒有糊過(guò)鍋底的鍋炸魚；非要用有過(guò)糊鍋歷史的鍋，就盡量把糊痕去除干凈。
在炸魚前，不管什么情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質(zhì)洗去，不要偷懶，防止這些物質(zhì)在油鍋里焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。
有的時(shí)候炸魚只是所需要烹飪的多種菜肴中的一種，因此，各種菜肴的烹飪順序各人可能會(huì)有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。為了防止其他菜肴烹煮后有膠質(zhì)粘鍋，清洗不干凈甚至不清洗的話，就很可能造成隨后炸魚粘鍋，所以，建議先炸魚，再做其他菜肴。
多放油，讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動(dòng)，魚跟鍋底的接觸也少，有助于減少粘鍋的情況。
炸好的魚直接食用，不用于烹飪其他菜肴（例如魚頭豆腐湯），那可以在油炸之前，給魚塊裹上一層面糊或是淀粉糊，這樣油炸的時(shí)候能快速定型，也不容易粘鍋。
用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前，用姜汁或是鮮姜塊在鍋底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋里炸，然后再下油燒鍋炸魚。如果懶得涂擦鍋壁，就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。注意，姜處理后，不能再刷鍋后炸魚，否則就沒防粘鍋效果啦，因此，如果不喜歡姜的味道，就不要大量用姜。
也可以用傳統(tǒng)過(guò)油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋里燒熱，然后用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最后再加足夠的油進(jìn)去炸魚。
在炸的過(guò)程中,油溫保持在170~180度之間炸魚是最理想的,我國(guó)目前罐頭食品廠所采用的炸魚工藝,大體是將油溫先加熱至180~200度,然后放入油量10%左右的魚塊進(jìn)行油炸。
炸魚或煎魚時(shí)一定要使先用大火熱油，然后再小火炸熟，這樣主要是為了定型，煨燒時(shí)也應(yīng)先大火再小火。
這個(gè)臨床上營(yíng)養(yǎng)肯定是有啊，魚類含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素，特別是深海魚，還有一些不飽和脂肪酸之類的，但是一般油炸這種方式并不是一個(gè)健康的方式，因?yàn)橛椭^(guò)多的臨床上對(duì)于人體并沒有什么好處。
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