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時(shí)間：2023-02-25 14:38:22 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 0
聽說在制作醬牛肉的時(shí)候要腌制一段時(shí)間這樣做出來的牛肉才好吃，那么這個(gè)醬牛肉需要腌制多長時(shí)間？醬牛肉腌制的時(shí)候需要放些什么調(diào)料？
醬牛肉醬制之前不是必須腌制24小時(shí)以上，但是時(shí)間過少煮出來不入味。具體要腌制多久，就要根據(jù)你影響把這個(gè)牛肉拿來做什么東西來決定。如果是你想做醬牛肉，他這個(gè)腌制時(shí)間就會(huì)非常的久，一般都要一個(gè)兩個(gè)小時(shí)才可以。
主料：牛腱子肉3000克。
香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克。
醬制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克。
醬制配料：食用油150克、蔥段30克、姜片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。
詳細(xì)加工制作步驟：
1、把牛腱子肉改刀切大塊，放入清水中浸泡徹底浸泡出血水，撈出，沖洗干凈，控干水分，備用。
2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均勻，使每一塊肉都裹勻配料，然后冷藏腌制4小時(shí)，每一小時(shí)翻面一次，備用。
3、腌制時(shí)間到了以后把牛肉挑選出來，腌制牛肉的配料和香料還要使用，不要扔掉。
4、炒鍋中加入食用油150克、蔥段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后將其倒入提前準(zhǔn)備好10斤高湯的鹵鍋中，然后放入牛腱子肉，大火燒開后加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克，攪拌溶解后改為小火煮90分鐘，關(guān)火浸泡6小時(shí)后，備用。
5、把浸泡好的牛肉取出，用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時(shí)，待其定型后取出即可切片食用。
醬牛肉在制作完成后在冰箱密封冷藏保存，最長保存時(shí)間為一周，如果將醬牛肉冷凍保存可以放2個(gè)月。醬牛肉盡量冷藏保存盡快吃完，冷凍后的醬牛肉再拿出來吃，風(fēng)味和營養(yǎng)都大大降低。如果能夠真空保存醬牛肉，再放入冷凍能保存3個(gè)月之久。
制作醬牛肉的原料選用是頗有講究的，牛腰窩肉或牛腱子肉都可以用，更為正宗的醬牛肉應(yīng)該只用牛前腿的腱子肉，這種牛肉做成的醬牛肉才能達(dá)到最佳的口感。
有些店家也喜歡選用內(nèi)蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉，這些部位的牛肉瘦嫩相宜，且兩面見油，做出的醬牛肉有濃郁的油脂香味，但不膩，口感松軟而又不失筋道。
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