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時(shí)間：2016-09-13 09:33:35 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 523
香辣螃蟹是很多人喜歡的一道菜，不過在制作香辣螃蟹的時(shí)候，蟹腳非常難處理，那么香辣螃蟹腳應(yīng)該怎么做呢？下面我們來介紹下！
螃蟹腳洗干凈，打碎
熱油大火爆炒生姜、大蒜、辣椒
炒出香味倒入螃蟹腳。
放白酒、老抽，不停翻炒，再放米酒。
倒入冷水沒過一半，加糖和鹽調(diào)味。
不停翻炒，嘗味道。酌量加辣椒、糖和鹽。
最后加雞精和勾兌好的生粉水收汁起鍋。
小貼士
螃蟹腳用小錘子敲碎，比較好入味。
我們都知道要想吃到香辣螃蟹腳的話，我們選螃蟹的時(shí)候就一定要選擇新鮮的。螃蟹也是有很多的做法的，這就需要我們大家好好的了解一下這些美食的做法。除了螃蟹以外，還有很多美味的海貨的。要是你去到海邊的話，就一定多多吃一些美味的海鮮才好。
1、螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。
2、抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫?zé)?成熱時(shí)，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí)，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時(shí)，淋入水淀粉出鍋。
第一步
看鰲足，凡鰲足上絨毛叢生，都比較健壯，而鰲足無絨毛擇體軟無力。
第二步
看活力，將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速永鰲足彈轉(zhuǎn)翻身的，活力強(qiáng)可保存，不能翻回的活力差，保存時(shí)間不長。
第三步
看雄雌。農(nóng)歷八月母蟹最肥，農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多，不過吃河蟹的時(shí)間較短，10月和11月是最好的，而農(nóng)歷九月以吃雌蟹為佳。區(qū)分雌雄方法：肚臍若是三角則雄蟹，若圓形則雌蟹。
第四步
除了以上“五看”以外，你還可以用手捏捏蟹腳，看師傅飽滿，蟹腳越硬越好，螃蟹屬寒性食物，有胃病腸道疾病，皮膚過敏的人不宜食用。
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