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醉蟹怎么做呀?正宗醉蟹的做法大全

時(shí)間：2016-09-14 08:56:34 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 2638

醉蟹很美味的食物，但是一般在江南地區(qū)流行，那么醉蟹怎么做才好吃呢？本期為大家介紹一下正宗的醉蟹做法全！

醉蟹怎么做呀?正宗醉蟹的做法大全

正宗醉蟹的做法大全

食料的準(zhǔn)備

河蟹數(shù)只，鹽，糖，黃酒，老抽，醋，花雕酒，雞精，姜，花椒，辣椒，八角。

方法步驟

1、小螃蟹用刷子仔細(xì)的刷洗干凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭。撈出，瀝干。

2、準(zhǔn)備調(diào)料，鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒，雞精，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，把這些調(diào)料放入大碗，攪拌均勻。

3、把小螃蟹放在一個(gè)器皿中，再把調(diào)料倒入，密封。

4、放入冰箱，腌制24小時(shí)即可食用。

食用小貼士

1、黃酒的用量，以可以蓋住螃蟹即可。

2、鹽的用量一定要多。

3、要選擇活的螃蟹。

4、一定要洗刷干凈。

烹飪秘訣

1、河蟹應(yīng)應(yīng)選擇每只100克為宜。

2、花雕酒應(yīng)選擇陳年紹興花雕灑。

醉蟹怎么做呀?正宗醉蟹的做法大全

醉蟹配方

◎ 配方一

白糖3400克，生抽2500克，蠔油500克，海鮮醬480克，汾酒200克，檸檬汁50克，宴會(huì)醬油2瓶半，花雕1500克，白蘭地500克，米醋100克，紅或白葡萄酒半瓶，九制陳皮2袋，湖南辣椒醬1瓶，調(diào)勻后過(guò)濾。用這種配方制作醉蟹需要1天1夜。

◎ 配方二

鹽、味精、蔥（盡量用蔥白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8個(gè)，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10顆，香葉30片，干辣椒6個(gè)。全部原料混合調(diào)勻即可。

◎ 配方三

花雕酒1千克，生抽、龜甲萬(wàn)醬油各1.5瓶，九制陳皮50克，白糖1500克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒塊、大蒜各50克，花椒20克，八角5顆，白芷、當(dāng)歸各10克），以上原料調(diào)勻即可。

◎ 配方四

宴會(huì)鮮味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香葉20片，姜、香菜梗、蒜各100克，調(diào)勻即可。這種配方腌好的醉蟹色澤比較淡，味道也清，腌漬溫度0℃腌漬時(shí)間在2周左右。

◎ 配方五白糖5千克，宴會(huì)醬油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白蘭地、蒜片、姜片各200克，青芥辣2支。

醉蟹怎么做呀?正宗醉蟹的做法大全

食用注意事項(xiàng)

1、適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無(wú)力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；

2、平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；

3、月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

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