歡迎您,來(lái)到5號(hào)網(wǎng)!
當(dāng)前位置:首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療
時(shí)間:2016-09-29 13:26:45 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lj 12761
到了秋季也就是到了吃柿子的時(shí)候,不過(guò)吃柿子的時(shí)候首先一定會(huì)挑成熟 的,因?yàn)闆](méi)成熟 的太澀嘴了完全沒(méi)法吃的,而即使是成熟的柿子吃多了也會(huì)嘴澀,那么怎么去除柿子的澀味不讓嘴麻呢,下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)柿子去澀最快的方法。
原來(lái),柿子里含有大量的可溶性單寧質(zhì)(鞣酸),單寧質(zhì)有很強(qiáng)的收斂性,它能刺激口腔里的觸覺(jué)神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮,而有“澀”的感覺(jué)。這種澀并不是一種味覺(jué),因?yàn)榭谇徽衬ど厦鏇](méi)長(zhǎng)味蕾,只是柿子里的單寧質(zhì)刺激了口腔粘膜上面的神經(jīng)末梢,從而產(chǎn)生興奮,再傳到大腦以后產(chǎn)生了感覺(jué)。?
不只是柿子,任何一種植物的果實(shí)中都含有丹寧。蘋(píng)果,櫻桃,葡萄這些水果中都含有這種物質(zhì)。只是,在柿子中比較多罷了。是這種物質(zhì)讓你的舌頭感覺(jué)澀澀的。 丹寧是植物果實(shí)在沒(méi)有成熟時(shí)所含有的物質(zhì),當(dāng)果實(shí)成熟的時(shí)候,丹寧就會(huì)轉(zhuǎn)化為糖份。所以,當(dāng)我們吃熟了的果實(shí)的時(shí)候就不會(huì)感覺(jué)澀澀的了。?
霜降前后是柿子的最佳成熟時(shí)期,大量柿子上市。據(jù)了解,根據(jù)在樹(shù)上成熟前能否自然脫澀,柿子分為澀柿和甜柿兩類(lèi)。前者(上市的柿子大多數(shù)屬于此類(lèi))必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀方可供食用。引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸(又稱(chēng)單寧酸),鞣酸有很強(qiáng)的收斂性,可以使舌黏膜蛋白質(zhì)凝固,麻痹味覺(jué)神經(jīng)而產(chǎn)生“澀”的感覺(jué),須經(jīng)人工處理加以脫澀后方可食用。
要使柿子不澀,需要進(jìn)行脫澀處理。把果實(shí)里的可溶性單寧質(zhì)改變?yōu)椴蝗苄缘膯螌庂|(zhì),它就難以接觸到神經(jīng)末梢,不會(huì)產(chǎn)生興奮,你也就覺(jué)不出澀來(lái)了。怎樣才能改變單寧質(zhì)的性質(zhì)呢?讓柿子同空氣隔絕,使它無(wú)法進(jìn)行正常呼吸,只有細(xì)胞內(nèi)的呼吸作用,由此就分解了果實(shí)里的一部分糖分,產(chǎn)生了二氧化碳和酒精,這種化學(xué)變化,就會(huì)促使單寧質(zhì)變?yōu)椴蝗苄缘奈镔|(zhì)。
1、混果脫澀法:將澀柿與成熟的蘋(píng)果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi), 在室溫下,經(jīng)5-7 天即可脫澀。成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用,從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味,但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子, 里面放1-2 個(gè)蘋(píng)果,把口扎緊,2-3 天即可脫澀。
2、加溫缺氧脫澀:將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)(不用鐵質(zhì)容器),加入45℃的水淹沒(méi)柿果,保持水溫在35℃-40℃,經(jīng)16-18 小時(shí)即能脫澀。此法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。tips:用這種方法脫澀味的柿子不可久放,最好保證在12小時(shí)內(nèi)吃完。
3、刺傷脫澀法:在柿蓋周?chē)迦胄《胃稍锏闹ヂ槎捇蜓篮灒總€(gè)柿子插3-6根,幾天后即可脫澀。
4、酒精脫澀:裝柿果時(shí)每裝1 層,就噴少量75%的酒精,裝后密封保溫,20℃經(jīng)9 天左右可脫澀。處理后的柿果較軟。注意酒精用量不宜過(guò)多。
5、民間用的脫澀方法:把柿子浸在冷石灰漿水里,三天過(guò)后,就能脫澀。把柿子放進(jìn)缸里,缸的四周用稻草包扎保溫,然后倒進(jìn)45攝氏度左右的溫水,把柿子泡在水里,缸蓋上覆蓋稻草,一天就能脫澀了。少量的柿子,把它埋在米里,密封起來(lái),過(guò)幾天,澀味也就脫去了。把柿子和蘋(píng)果放在一起,裝在塑料袋里也能夠脫澀。
6、柿子澀嘴用塑料薄膜脫澀法:將柿子裝進(jìn)塑料薄膜的袋子中,混入熟透的香蕉、梨子或者蘋(píng)果等水果,混合的比例是一個(gè)蘋(píng)果(香蕉或者梨子)脫澀10個(gè)柿子,密封3-5天即可脫澀。這么做是為了催熟,乙烯有催熟的功能。
7、柿子澀嘴用密閉二氧化碳脫澀:將柿子置于密閉容器內(nèi),往容器中注入二氧化碳?xì)怏w,壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米,在20℃溫度下,經(jīng)2-3天即可脫澀。此法處理的果實(shí)脆而不軟,口感比較好。柿子澀嘴用石灰漿浸泡脫澀法取上層較接近的石灰漿水,將柿子浸泡在石灰水中,密封保存3天即可脫澀。
8、柿子澀嘴用鹽水浸泡密封脫澀法:燒開(kāi)水冷卻至常溫,并加入適量的鹽,然后將柿子倒入鹽水中,用壇子密封起來(lái),5天左右可以脫掉澀味。鹽水的比例是50:1。
9、柿子澀嘴用保鮮劑脫澀法:保鮮劑的配制:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%,再加適量水。使用方法:柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑,10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達(dá)100天以上,柿果在貯藏的過(guò)程中緩慢脫澀,并在出庫(kù)后一段時(shí)間內(nèi)能保持一定的硬度,延長(zhǎng)了市場(chǎng)銷(xiāo)售周期。
相關(guān)文章
熱門(mén)文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
猜你喜歡
網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見(jiàn)反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場(chǎng)。