時間:2016-10-13 14:33:17 編輯:5號網-hzq 7994
土雞的營養(yǎng)相對普通的雞來說高一些,那么土雞應該怎么燉才好吃呢?土雞怎么燉才爛呢?下面我們來為大家一起介紹下吧!
食材:雞肉、雞血、草菇半斤、香菜一扎,姜片、料酒、油鹽。
1、準備好食材,姜片下鍋爆炒出油,下雞肉煎一會,再放料酒燜至熟。
2、接著放雞血再燜至熟透,再放草菇中火小炒5分鐘,最后放香菜兜兜上桌。
-- 土雞治凈,青椒洗凈備用;
-- 蔥姜洗凈備用,干紅辣椒擦干凈備用;八角、桂皮、香葉備用;
-- 將土雞斬成核桃大小的大塊兒;
-- 青椒去籽,切成滾刀塊兒備用;
-- 蔥姜切大塊兒備用;
-- 起炒鍋,熱鍋入涼油,加入大約1大勺食用油,下入八角、桂皮、香葉,轉小火慢慢煸炒至出香味;(如果特別愛吃辣,可以將干紅辣椒一起煸炒)
-- 下入雞塊兒,轉中大火煸炒,翻炒至雞肉變色、表皮收縮、微微起焦的狀態(tài);
-- 加入少許料酒,繼續(xù)煸炒至料酒收干;
-- 加入生抽和老抽,翻炒均勻;
-- 加入甜面醬;
-- 繼續(xù)翻炒至雞肉均勻上色;
-- 加入蔥姜和干紅辣椒,繼續(xù)煸炒至蔥姜出香味兒;
-- 加入適量開水,水量視土雞的品質而定,如果雞比較老,就要多加水長時間燉煮,避免中間加水;如果雞比較嫩,或者就用了一只普通肉食雞,要少加水;大火煮開后打去浮沫;
-- 轉小火蓋鍋蓋燉1到2個小時,至雞肉熟爛時,轉大火收汁;
-- 收汁將盡時,加入青椒;
-- 翻炒至青椒微微變軟,再視口味加入少許鹽調味兒,即可。
1、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然后再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。
2、燉老雞時,在湯里放一至兩把黃豆,肉就易爛了。
3、如果老雞在沒殺之前,從雞嘴灌入一小匙醋(灌進后,捏緊雞嘴,以防吐出),然后再殺,燉時再用文火來燉,這樣雞肉很快就能燉爛。
4、燉老雞前,先用香醋爆炒一下,然后再燉便容易爛了
5、將雞肉涼水下鍋,開鍋后大火煮15分鐘,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘后關火蓋上鍋蓋悶數(shù)分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛。
6、加山楂燉雞法:在燉老雞時,放三四枚山楂,雞肉就易爛了。
7、加土豆燉雞法:燉老雞時,放點兒土豆,雞肉就易爛了。
8、加干菠菜燉雞法:燉老雞時,在鍋里放適量的干菠菜,肉就易爛了。
雞熟了以后,再加鹽、嘗味道,加鹽要少一點,嫌淡可以再加,不要加味精、雞精之類的鮮味素,最后放鹽是為了使雞更容易熟,不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。
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